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Pâte filo sans gluten en vidéo

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Pâte filo sans gluten, mélange maison VS mélange du commerce

Pâte filo sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Pâte filo sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

La pâte filo sans gluten n’est pas une nouveauté sur ce blog.

Je l’ai préparé pour la première fois il y a 5 ans, mais depuis beaucoup de choses ont changé dans le commerce de produits sans gluten et on trouve à présent des centaines de produits bien plus performants.

C’est pour cette raison, et parce que la pâte filo c’est l’une de recettes plus cherchée sur ce blog,  que j’ai décidé de la refaire et de la montrer en vidéo.

Etant donné que les mix que je trouve chez moi sont difficiles à trouver à l’étranger, j’ai aussi décidé de préparer deux versions: une avec un mix pour pâtes fraîches et l’autre avec un mix fait maison.

Pâte filo sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Pâte filo sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

J’ai utilisé un mix gluten free maison inventé par Bette Hagman et que depuis tout le monde utilise, au quel j’ai ajouté un peu de gomme de xanthane.

Puis un mix du commerce pour pâtes fraîches que je connais très bien et qui donne toujours des résultats magnifiques.

Dans les deux cas, la quantité d’eau ajouté est la même et je n’ai eu aucun problème ni dans le pétrissage ni dans l’étalage de la pâte.

Pour tester le résultat j’ai cuit des paupiettes farcies avec des courgettes et de la ratatouille d’artichauts.

Les deux versions ont eu la même réussite, sans arrière-goûts, la même dorure en cuisson, le même croustillant et la même bonté.
Pâte filo sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Pâte filo sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

Aux goûts de chacun de choisir le mix préféré ou plus facile à trouver, sachant que la version maison n’a pas de maïs et pourtant il est conseillé pour ceux qui ont une intolérance vers ce céréal.

Personellement, je préfère le mix du commerce parce qu’il est légèrement plus facile à étaler mais j’avoue que les deux sont presque indiscernables l’un de l’autre.

A’ vous de tester.

Enjoy!


Pâte filo sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Ingrédients

pour la pâte filo avec un mix maison:

66 g farine de riz fine (certifié gluten free)

23 g fécule (certifié gluten free)

11 g tapioca (certifié gluten free)

2 g xanthane

70 g eau

5 g huile

une pincé de sel

pour la pâte filo avec un mix du commerce:

100 g Mix à pâtes fraîches sans gluten  “Le selezioni di Fabio”

70 g eau

5 g huile

une pincée de sel

 

Procédure valable pour les deux versions

Verser les mix  dans un bol, ajouter le sel et l’huile et mélanger.

Incorporer l’eau peu à la fois et pétrir longuement afin d’obtenir une pâte lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un sac et réserver hors du frigo pendant 30 minutes.

Reprendre la pâte et la diviser en deux parties.

Etaler la pâte avec la machine en partant de l’épaisseur plus large, en pliant la pâte et la faisant passer dans la machine plusieures fois afin d’obtenir une couche lisse et homogène.

Puis la passer progressivement dans l’épaisseur 2, puis 4, puis 5,  6 et enfin 7.

Ma machine à pâte part d’un épaisseur n. 1 et arrive au numéro 9 qui le plus fin.

Fleurer souvent les couches de pâte utilisant la fécule pour le mix maison et la maïzena pour le mix du commerce.

Mettre les couches de pâte sur une assiette couverte de papier sulfurisé et les séparer avec du film étirable.

Si on veut cuire des paupiettes, on doit huiler deux couches de pâte, les superposer, les couper en rectangles, les garnir avec ces qu’on préfère et les enrouler.

Il suffira de les mettre sur une plaque, de les huiler et de les cuire à 200° pendant environ 20 minutes.

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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