Focaccia sans gluten et sans maïs aux artichauts

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Focaccia sans gluten et sans farine de maïs avec stracchino et artichauts

Focaccia sans gluten et sans maïs aux artichauts – La Cassata Celiaca

Cette focaccia sans gluten et sans maïs avec artichauts et fromage stracchino est un test d’un nouveau mélange sans gluten et sans le maïs ou la maïzena.

Etant la première fois que j’utilise ce mix, je ne connaissais pas la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte moelleuse et hydratée idéale pour une focaccia.

En plus je voulais un long temps de levage, pour que la pâte puisse tranquillement doubler de volume pendant la nuit et me permettre de cuire la focaccia à midi.

Pour cela j’ai utilisé un seul gramme de levure boulangère et une grande quantité d’eau.

Focaccia sans gluten et sans maïs aux artichauts – La Cassata Celiaca

J’ai pétri vers 21 heures et le lendemain à 8 heures la pâte était plus que doublée de volume, tant de m’obliger à la réserver au frigo pendant 3 heures avant de pouvoir l’utiliser.

Pour une focaccia et pour une pâte si hydratée, on doit prolonger la cuisson pour que la pâte puise sécher un peu, cuire uniformement et ne pas rester gommeuse.

La focaccia est très moelleuse et aérienne, avec les bords un peu croustillants, elle a une bonne odeur et une bonne saveur.

Enjoy!

Ingrédients pour 2 personnes

150 g Mix Universale maïs free et sans gluten Nutrifree

175 g eau

1 g levure boulangère fraîche

3 g sel

5 g miel

pour la garniture:

200 g fromage stracchino

2 artichauts

2 tomates

origan

Procédure

Le soir avant vers 21 heures verser l’eau, la levure et le miel dans un bol.

Verser le mix et pétrir très bien pour retirer tous les grumeaux.

Incorporer le sel et pétrir encore.

Huiler très bien une jatte et verser  la pâte, lui donnant une forme régulière avec une maryse huilée.

Filmer et réserver toute la nuit (avec une température de 18°).

Le lendemain vers 8 heures, on trouvera la pâte doublée qui présente encore un dôme et non une surface plate, signe que le levage n’est pas encore terminé.

Réserver la pâte au frigo pendant environ 3 heures.

Vers 11 heures sortir la jatte du frigo et verser la pâte dans un moule généreusement huilé.

Etaler la pâte avec les mains huilées.

Filmer et laisser pousser pendant une heure environ.

Chauffer le four à 250°.

Nettoyer les artichauts pour obtenir le cœur plus tendre, sans les feuilles extérieures.

Arroser les artichauts avec du jus de citron.

Garnir la focaccia avec des tranches de tomates, avec le fromage stracchino et les artichauts coupés en lamelles.

Teminer avec de l’origan et enfourner la focaccia pendant 2o minutes, couvrant la surface avec de l’alluminium si elle dore trop.

Conseils

Cette focaccia est bonne tiède ou froide.

La mie reste un peu humide parce que dans le mix on trouve du sarrasin et du sorgho.

Vérifier la cuisson après 20 minutes et, si c’est le cas, la prolonger de 5 minutes.

On peut utiliser les garnitures qu’on préfère.

Si on change de mix on doit vérifier la quantité d’eau.

Si à la maison il fait plus chaud, réserver la pâte au frigo pendant la nuit et la sortir le lendemain matin vers 8 heures.