Pinsa sans gluten aux légumes

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Pinsa, la focaccia de l’Italie centrale

La pinsa est la focaccia tipique de la région du Latium, le Lazio, dans l’Italie centrale.

Son nom vient du latin “pinsere” c’est-à-dire “allonger“, dont la forme ovale de cette focaccia qui ressemble à une pizza.

La recette est très ancienne et elle était préparée avec les grains anciens et avec le levain.

Je ne la connaissais pas.

En Sicile on a la focaccia, la pizza et le sfincione, mais la pinsa elle n’est pas de chez nous.

Quand  j’ai reçu ce mix à pinsa sans gluten ni lactose, j’ai dû me reinsegner et j’ai découvert l’histoire de cette recette.

Une forme ovale, une haute hydratation et un long temps de levage sont ses caractéristiques.

Ce mix est parfait pour cette recette; la pâte est maniable même avec cette grande quantité d’eau et elle a une saveur superbe.

J’ai choisi de la garnir avec des légumes, mais il est possibile de la goûter nature avec un peu d’huile, ou avec des fromages et de la charcuterie.

Enjoy!

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Ingrédients pour deux pinsa grandes ou  4 petites

300 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio”

300 g eau

50 g levain sans gluten

15 g huile d’olive

6 g sel

pour la garniture:

poivrons rôtis

aubergines rôties

fromage robiola

fromage gorgonzola

tomates

roquette

parmesan en écailles

origan

poivre

basilic

 

 

Procédure

Le jour avant rafraîchir le levain.

Quand il a doublé de volume, prendre 50 grammes pour la recette et réserver  le reste au frigo.

Verser le levain dans une jatte et le dissoudre dans l’eau.

Ajouter le mix et pétrir (avec les mains et des gants jetables, avec le robot, avec un fouet électrique muni de croquet… c’est à vous de choisir).

On doit obtenir une pâte collante mais très lisse et sans grumeaux.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Verser la pâte dans une jatte huilée, huiler aussi la surface de la pâte et lui donner une forme régulière avec une spatule.

Couvrir la jatte avec du film étirable et la réserver au frigo pas moins de 12 heures (voire 18/24 heures).

Le lendemain, 5 ou 6 heures avant la cuisson, sortir la pâte du frigo.

Huiler deux jattes (de préférence des jattes ovales) et diviser la pâte en deux pâtons du même poids.

Mettre les deux pâtons dans les deux jattes (ou si on préfère dans 4 plus petites) bien huilées.

Huiler la surface de la pâte, couvrir la jatte avec du film étirable et la faire lever.

La pâte ne doit pas doubler mais il suffit qu’elle pousse d’un tiers.

Chauffer  le four à la température plus haute, laissant, si possible, la pierre de cuisson (ou une plaque) dans la partie inférieure du four.

Fleurer avec de la farine de riz fine deux papiers sulfurisés (ou 4, si on prépare 4 pinsa).

Détacher doucement la pâte des jattes et la mettre sur le papier.

Fariner un peu la pâte et l’étaler avec les doigts, sans trop presser.

Laisser les bords un peu plus réhaussés.

Garnir une pinsa avec les poivrons et l’autre avec les aubergines.

Ajouter un peu d’huile et d’origan et les cuire pendant 6 à 7 minutes à une température de 350°, ou pendant 10 minutes à une tenpérature de 275°.

Une fois cuites les pinsa, on peut les garnir avec le reste des ingrédients.

Pour moi celle aux poivrons avec de la robiola et de la roquette; celle aux aubergines avec des dés de gorgonzola, des tomates, du basilic et le parmesan.

Conseils

J’ai rôti le poivron au four et je l’ai pelé et épépiné.

L’aubergine je l’ai coupée en tranches, que j’ai réservé dans un égouttoir, les salant un peu.

Après presque une heure, j’ai rôti les tranches en poele.

On peut choisir la garniture préférée.

On peut changer de mix mais faisant attention  à la quantité d’eau à ajouter.