Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Pain léopard au cacao et avec la vidéo recette
Pain léopard sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca..
Le pain léopard, ou leopard bread, c’est un pain dont tout le monde raffole.
Pain de mie ou pain brioche au lait, ce pain est présent partout sur le web et depuis longtemps je voulais en faire un sans gluten.
J’ai cherché la recette sur Internet mais mon premier essai est terminé dans la poubelle.
Pain léopard sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca
La technique du pétrissage en partant de la sauce béchamel (c’est la recette de ce pain avec gluten) n’est pas trop conseillé pour le sans gluten.
Je suis partie de ce pain de mie, en utilisant la levure fraîche et un mix différent et, dans le gluten free, cela équivaut à changer de recette.
J’ai utilisé les mélanges gluten free que j’avais à la maison et j’ai calibré la quantité d’eau suffisante.
Pain léopard sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca
J’ai tourné la vidéo pour mieux faire comprendre la texture de la pâte et le façonnage du pain.
Je suis fan de la saveur du cacao dans le pain, pourtant le résultat m’a plu.
La mie est très moelleuse et, au fur et à mesure que les heures passent et le pain refroidit, elle devienne encore plus bonne.
Ce pain résiste deux jours sans sécher et sans besoin de le rechauffer, il est très bon.
Enjoy!
ATTENTION
Le mélange de Massimo Zero a changé de composition, le résultat n’est plus le même.
Pour un résultat semblable je conseille de le rempalcer par le mélange sans gluten FioreGlu de Caputo
Ingrédients
220 g Mix B Schär
180 g Mix Universale Massimo Zero
350 g eau
7 g levure fraîche (ou 4 g de levure sèche)
2 càc de miel
2 càs d’huile d’olive
6 g sel
15 g cacao amer (certifié gluten free)
1 càs d’eau
5 g cacao amer (certifié gluten free)
Procédure
Verser les mix, la levure et le miel dans un bol et incorporer progressivement l’eau.
Pétrir très bien afin d’enlever tous les grumeaux et puis incorporer le sel et l’huile.
Pétrir encore pour dissoudre le sel et obtenir une pâte lisse et collante.
Peser la pâte (elle devrait être d’environ 800 grammes) et la partager en deux pâtons de 400 g chacun.
Réserver une partie dans le bol et partager l’autre en deux pâtons d’environ 200 g chacun.
Dans un de deux pâtons de 200 grammes incorporer 5 grammes de cacao et pétrir afin d’obtenir une boule lisse et homogène.
Dans l’autre pâton de 200 grammes incorporer 15 grammes de cacao et une cuillère à soupe d’eau et pétrir pour obtenir une boule lisse et homogène.
Réserver les trois boules de pâtes dans trois bols, les couvrir avec du film étirable et les faire lever pendant une heure.
Après une heure on ne verra pas une grande pousse, mais il sera plus facile façonner le pain.
Enrouler en boudin chaque pâte et la partager en 7 morceaux de la même taille.
On aura un total de 21 bouchées de pâte, 7 pour chaque couleur.
Prendre une bouché de pâte marron clair, façonner un petit boudin, l’envelopper dans un rectangle de pâte marron foncé et les deux les envelopper dans un rectangle de pâte blanche.
Allonger ce boudin sur le plan pour qu’il ait la même longueur du moule à cake.
Mettre ce boudin dans le moule et refaire les mêmes passages pour toutes les autres bouchées de pâte.
Avant de mettrre dans le moule le dernier boudin, tresser légèrement les extrémités des boudins dans le moule et puis mettre le dernier boudin le déformant un peu pour lui donner du mouvement.
Filmer et faire lever pendant 2 heures.
La partie supérieure du pain doit atteindre le bord du moule, le dépassant légèrement.
Chauffer le four à 200°.
Badigeonner la surface du pain avec du lait et le cuire pendant 40 minutes.
Une fois que le pain sera cuit, le démouler et le faire refroidir sur une grille avant de le couper.
No Comments