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Salade de raviolis sans gluten avec tomates, scamorza et courgettes en vidéo
Salade de raviolis sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette salade de raviolis sans gluten est un’idée gourmande et fraîche pour manger des pâtes aux œufs même en été.
J’aime préparer les pâtes fraîches, remplies ou pas, et mon blog témoigne cette passion.
Pourquoi y renoncer à cause de la chaleur?
Salade de raviolis sans gluten – La Cassata Celiaca
Je n’y renonce pas, j’en fais en abondance et je la congèle, ainsi que je puisse en goûter à tout moment sans le moindre effort.
En plus, je suis enthousiaste de ce mix à pâtes fraîches sans gluten de Fabio Iobbi, dont je vous ai parlé ici, tant que j’étais sûre que je pourrais l’utiliser pour une petite salade colorée, sans que les raviolis s’abîment.
Salade de raviolis sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces raviolis ont une texture impeccable, ils sont très bons, ils restent al dente même quand ils sont froids et qu’on les cuit au préalable.
Je les ai assaisonnés avec des tomates, du fromage scamorza et des dés de courgette crue qui ont donné de la couler, de la saveur et de la fraîcheur.
Avec cette vidéo je vais vous démontrer comment c’est facile de façonner des pâtes gluten free, on ne s’aperçoit même pas de la différence avec celles avec gluten.
Bon, je vous souhaite des belles vacances.
Sur mon blog on se relit en septembre, tandis que je serais toujours sur les réseaux sociaux à vous offrir des recettes de mon archive.
Bon mois d’août, enjoy!
Ingrédients pour 4 /6 personnes
200 g Mix à pâtes fraîches sans gluten “Le selezioni di Fabio“
3 œufs moyens
eau
safran
pour la farce:
200 g fromage à tartiner (même sans lactose)
4 tranches de speck
3 o 4 càc de fromage râpé (grana, parmesan…)
poivre
pour la salade:
tomates cerise
courgette
perles de fromage scamorza (classique ou fumé)
basilic
huile
poivre
sel
Procédure
Verser dans une jatte le mix, le safran (la quantité selon les goûts), les œufs et pétrir.
Moi je pétri avec les mains, mais on peut utiliser un robot.
S’il est nécessaire on peut ajouter un tout petit peu d’eau.
Réserver la pâte dans un sachet pour aliments et s’occuper de la farce.
Hacher le speck avec un robot.
Verser les fromage à tartiner, le speck haché, du poivre et le fromage râpé dans une jatte et mélanger.
Verser la farce dans un sac à pâtisserie.
Reprendre la pâte et l’étaler, peu à la fois, avec la machine à pâtes, partant de l’épaisseur 1.
L’étaler plusieures fois à l’épaisseur 1 pour obtenir une pate lisse et régulière.
Passer la pâte à l’épaisseur 2 et puis au 4.
Fleurer souvent la pâte pour éviter qu’elle colle aux rouleaux de la machine.
Si on préfère une couche plus subtile, on peur la passer à l’épaisseur 5 (ma machine à pâtes arrive à l’épaisseur 9).
Distribuer des petits tas de farce sur une moitié de la pâte et puis rabattre l’autre moitié.
Presser très bien sur les bords, pour faire sortir l’air et les sceller.
Découper des petites étoiles avec un emporte-pièces (ou couper des petits carrés, à défaut de emporte-pièces).
Mettre au fur et à mesure les raviolis sur une plaque couverte avec un torchon légèrement fleuré.
Réserver les coupures de pâte dans le sachet pour empêcher que la pâte sèche.
Refaire les mêmes passages jusqu’à la fin de la pâte.
Enfin pétrir toutes les coupures et façonner les raviolis.
Les coupures ont une texture différente parce qu’on les a déjà travaillé, je conseille de les pétrir à part.
Une fois qu’on a façonné tous les raviolis, faire bouillir de l’eau et la saler.
Cuire les raviolis pendant 3 à 4 minutes après que l’eau reprend l’ébullition.
Egoutter les pâtes, les refroidir sous de l’eau froide, les verser dans une saladière et les assaisonner avec un peu d’huile pour éviter que les raviolis collent entre eux.
Couper la scamorza, la courgette et les tomates en dés et les verser dans la saladière.
Ajouter du basilic, assaisonner avec du poivre, de l’huile et, si on veut, avec du jus de citron.
Mélanger et servir ou réserver au frigo.
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