Cheesecake sans gluten à la pêche

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Cheesecake sans gluten avec pêches, mascarpone et noisettes caramélisées

Le cheesecake sans gluten à la pêche est un gâteau très frais et coloré.

Il s’agit d’une recette facile et rapide qui, normalement, n’a pas besoin de la cuisson au four.

Normalement parce que, cette fois-ci, je n’avais aucun genre de biscuits sans gluten du commerce à la maison.

J’étais obligée d’utiliser du mascarpone avant qu’il ne périme, mais aucune envie de faire du tiramisù.

Le cheesecake était l’idéal, mais j’étais aussi obligé de préparer la base de pâte sablée.

Pas mal, je ne suis pas trop fan des bases à cheesecakes avec des biscuits parce que, souvent, il m’est arrivé que la base soit trop dure par rapport à la crème et cela me dérange.

Des fois j’attrappe n’importe quel paquet de biscuits sans trop regarder si c’est l’idéal.

Des fois ça se passe bien, des fois pas du tout.

Cette fois-ci je n’avais aucun choix et j’ai cuit ma base de pâte sucrée sans mix du commerce qui est magnifique.

La découpe était parfaite, une texture ressemblante pour la base et la crème, une saveur superbe et, avec une partie du travail, j’ai préparé aussi un petit dessert pour lundi prochain.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 18 cm

pour la pâte sablée:

80 g farine de riz fine*

35 g fécule *

35 g farine de millet *

2 g xanthan

60 g sucre

50 g beurre

1 œuf

pour la crème:

200 g mascarpone

60 g sucre

5 g gélatine en feuilles *

100 g crème fleurette

pour la garniture:

pêche

gélatine à froid *

noisettes caramélisées

zestes d’un citron bio

• les ingrédients avec “*” doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Préparer la pâte sablée (si on veut on peut regarder cette vidéo, la pâte est la même).

Utiliser la quantité nécessaire pour créer un disque d’un centimètre à placer sur le fond du moule.

Le reste de la pâte on peut l’utiliser pour cuire des biscuits ou des tartelettes.

Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et réserver le moule au frigo pendant 30 minutes, ou au freezer pendant 15 minutes.

Chauffer le four à 180° et cuire la base pendant 18 minutes.

Faire refroidir la base dans le moule.

Quand la pâte sablée est froide, préparer la crème.

Tremper la gélatine en eau froide.

Verser le sucre et les zestes du citron dans un robot et mixer.

Verser le mascarpone et les sucre au citron dans une jatte et les mélanger au fouet, juste le temps que le mascarpone devienne une crème.

Incorporer la crème fleurette au mascarpone.

Prendre 3 à 4 petites cuillères de crème et la chauffer au micro-ondes.

Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème chaude.

Mélanger afin que la gélatine fonde et incorporer la crème chaude à la crème froide, tout en mélangeant au fouet.

Sortir le moule du frigo.

Mettre tout autour du bord une bande en acétat (ou de papier sulfurisé).

Verser la crème dans le moule et la lisser avec le dos d’une cuillère.

Réserver au frigo pas moins de 6 heures, afin que la crème fige.

Entre-temps, si l’on veut, on peut préparer les noisettes caramélisées suivant cette vidéo.

Il faut réserver quelques noisettes caramélisées entières et mixer le reste pour en faire du praliné.

Dans cette recette le praliné n’est pas nécessaire, mais la semaine prochaine peut-être qu’il servira.

Quand la crème est bien figée, on peut couper en fines tranches la pêche.

Badigeonner les tranches et la surface du cheesecake avec la gélatine à froid, utilisant un pinceau.

Décorer le gâteau avec les tranches de pêches et les noisettes caramélisées concassées.

Conseils

Si on veut utiliser la base classique avec les biscuits, on peut suivre cette recette.

Si on n’aime pas trop le mascarpone, on peut utiliser un autre fromage à tartiner.

On peut remplacer les zestes du citron avec la vanille.

Utiliser tout fruit qui ne relâche pas trop de liquide.

Le caramel et le fruits coupés n’aiment pas trop l’umidité,  pourtant après 24 heures, le gâteau perd un peu de sa fraîcheur.

Pourtant, si on ne doit pas le goûter dans la même journée, on peut préparer le cheesecake le jour avant et le décorer le lendemain.

Pour éviter que la décoration abîme le gâteau, si il doit rester longtemps au frigo, on peut utiliser des fruits rouges et des noisettes tostées mais pas caramélisées.