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Tapas espagnoles pour le World Tapas Day
Tapas sans gluten et sans lactose – La Cassata Celiaca
Les tapas ne sont pas une recette mais un style de vie!
C’est quoi les tapas?
Dérivé du verbe “tapar” qui signifie “boucher” c’était en origine un petit morceau de pain ou de viande séche appuyée sur le verre plein de vin pour empêcher aux mouches d’y entrer.
Tapas sans gluten et sans lactose – La Cassata Celiaca
Ce petit morceau de pain on le goûtait enfin avec ce qu’il y avait en cuisine.
D’ici à devenir des apéritifs dînatoires ou des hors d’œuvres renforcés le pas a été court.
En effet les tapas sont des plat normals mais en version mini.
Tapas sans gluten et sans lactose – La Cassata Celiaca
Des omelettes, du poisson, de la viande, des légumes, du pain et tout ce qui vient à l’esprit, servi en petites bouchées, comme des finger food.
En l’occasion du World Tapas Day, j’ai préparé des petits carrés de pain croquant, garnis avec plein de bonnes choses et tout sans gluten et sans lactose.
A’ vous de décliner ces gourmandises selon vos goûts.
Tapas sans gluten et sans lactose – La Cassata Celiaca
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
1 paquet de pain au blé sarrasin Viall sans gluten et sans lactose
1 gros poivrorn rouge
500 g moules
une vingtaine d’olives vertes
20 petites carottes au vinaigre
20 petits oignons au vinaigre
10 tomates cerise
1 boîte de thon à l’huile
250 g haricots verts
3 œufs
poivre
sel
origan
thym
1 càc de paprika doux
persil
huile d’olive
Procédure
Préparer d’abord la garniture.
Laves, sécher et cuire au four le poivron à 200° pendant environ 30 minutes.
De temps en temps le retourner de l’autre côté pour qu’il soit bien rôti partout.
Une fois qu’il sera cuit, le réserver dans un sachet pour aliments pendant 30 minutes.
Laver les moules, retirer tous les impuretés et les verser dans une casserole, les faisant cuire à feu vif afin que les coques s’ouvrent.
Retirer les coques.
Chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajouter une gousse d’ail (entière, ainsi qu’on puisse l’enlever à la fin de la cuisson) et verser les moules.
Verser la paprika et du persil ciselé et faire revenir pendant quelques minutes.
Réserver.
Nettoyer les haricots verts et les blanchir pendant 15 minutes.
Les égoutter et les couper en morceaux d’environ 2 cm.
Battre les œufs et ajouter un peu de sel, de thym et de l’origan.
Incorporer les haricots verts, mélanger et cuire l’omelette dans une poele avec de l’huile d’olive.
Réserver.
Couper en mirepoix les olives, les petites carottes et les petits oignons.
Laver, sécher et couper en tout petits dés les tomates cerises.
Verser les olives, les oignons, les carottes et les tomates dans une coupelle et les assaisonner avce de l’huile d’olive.
Mélanger et réserver.
Reprendre le poivron, enlever la peau rôtie, les grains et les filaments.
Couper le poivron en bandelettes.
Sur chaque bandelette mettre un peu de thon (égoutté de son huile) et l’enrouler en paupiette, la bloquant avec un cure-dent pour l’empêcher de s’ouvrir.
Une fois que tous les ingrédients sont prêts, s’occuper du pain.
Couper les tranches de pain en carrés d’environ 3 cm et les badigeonner avec un peu d’huile d’olive.
Cuire ces carrés sur une plancha et les faire griller de chaque côté.
Dresser les tapas.
Sur des carrés mettre des paupiettes de poivron, sur d’autres du mirepoix aux olives, sur d’autres encore des carrés d’omelette, sur certains des moules, enfn sur les derniers un carré de poivron et une moule
Servir avec les garnitures restées.
Conseils
On peut garnir avec ce qu’on préfère ou ce qu’on trouve plus facilement.
C’est possibile de trouver aussi du pain blanc ou du pain aux grains de Viall, pareillement bons.
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