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Oeuf en chocolat aux trois goûts
Oeuf en chocolat sans gluten 2019 – La Cassata Celiaca
A’ chaque année pour les Pâques le défi continue pour moi et je me lance dans une autre préparation d’œuf en chocolat.
Je ne suis pas trop douée quant il s’agit de tempérer et manier le chocolat, mais j’essaye et à chaque fois je fais un pas en avant.
Et puis si mon mari me demande de lui faire l’œuf cremino, j’en profite pour en faire un pour moi aussi.
J’avais l’idée de faire un œuf graffiti, mais le résultat n’est pas trop ce que j’imaginais.
Il ya plein de défauts, mais au fur et à mesure j’espère de m’améliorer.
Oeuf en chocolat sans gluten 2019 – La Cassata Celiaca
Si le côté visuel n’est pas du tout parfait, le goût est impeccable.
L’œuf est subtil et croquant comme je l’aime, je n’aime pas les œufs trop épais, ils sont grossiers.
J’ai tourné la vidéo de la préparation: je m’excuse avec les professionels, je n’est pas l’intention de montrer comment on fait, mais comme moi j’ai fait.
Peut-être qu’en voyant un amateur, d’autres personnes ont l’envie de préparer leur œufs maison selon leurs goûts.
J’en profite pour vous souhaiter des bonnes Pâques.
Enjoy!
Ingrédients pour un œuf de 200 grammes
100 g chocolat noir au 70 % sans gluten
100 g chocolat blanc sans gluten
chocolat au lait sans gluten 100 g
Procédure
Faire fondre le chocolat noir.
Pour le tempérer on a trois façons:
- Faire fondre deux tiers du chocolat au micro-ondes, puis on ajoute le chocolat resté haché et on mélange pour que tout le chocolat soit bien fondu.
- On fait fondre tout le chocolat au micro-ondes puis on spatule deux tiers sur un plan de marbre et quand il commence à épaissir on l’ajoute au reste et on mélange.
- On fait fondre le chocolat au micro-ondes et on le mélange très souvent jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Pour le faire fondre on peut utiliser le micro-ondes ou le bain-marie.
Quand on a tempére le chocolat noir, on le verse dans un sac à pâtisserie et on fait des gribouillis dans les empreintes du moule.
Prendre l’extrémité d’un couvert (couteau, fourchette) ou d’autre chose qui ait une pointe arrondie et on faite des égratignures sur le chocolat, en retirant l’excès.
Si le chocolat est bien tempéré il figera dans quelques minutes.
Entre-temps on fait fondre et tempérer le chocolat blanc.
En verser une moitié dans chaque empreinte et on le distribue sur toute la surface avec de mouvements circulaires.
Enfin on renverse le moule, on le tapote et on fait couler l’excès de chocolat.
Si cette fois aussi on a bien tempéré le chocolat il va figer dans quelques minutes, sinon on le réserve au frigo.
On nettoie le plan et on fait fondre et tempérer le chocolat au lait.
Refaire tous les passages comme avec le chocolat blanc, on nettoie les bords et on attend que le chocolat fige.
On s’apérçoit que le chocolat a figé quand les parois du moule sont opaques.
Si on voit des parties lucides et noires, c’est que le chocolat n’a pas encore bien cristalisé.
Mettre des gants jetables et démouler doucement les deux parties.
Chauffer une plaque, appuyer les deux parties de chocolat pour en niveler les bords et les faire coller.
Presser les deux parties pendants quelques secondes et puis appuyer l’œuf sur un support
Pour ne pas utiliser le support en plastique, j’ai rempli un petit gobelet à café en plastique avec le chocolat fondu resté et après quelques secondes je l’ai renversé pour retirer l’excédent.
Je l’ai réservé au frigo et quand le chocolat était cristalisé, j’ai coupé le gobelet avec un ciseaux et j’ai récupéré le petit verre en chocolat.
J’ai appuyé le bord du verre sur la plaque chaude pour niveler le bord et faire coller l’œuf.
Mais ce passagge est facultatif, on peut utiliser le support en plastique.
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