Merveilleux au chocolat

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Merveilleux , le petit gâteau avec meringue, chantilly et chocolat

Le Merveilleux est un petit gâteau originaire d eBelgique et diffusé dans le nord de la France, surtout à Lille où le pâtissier Vaucamps en a fait sa recette phare dans sa boutique “Aux Merveilleux de Fred“.

Connu aussi comme tête de nègre, boule meringuée, boule choco ou algerin, c’est un petit dessert composé par deux coques de meringue richement garnies avec de la crème chantilly et décorées avec des copeaux de chocolat noir.

Le chef Vaucamps en a fait en véritable business, ouvrant des boutiques un peu partout dans le monde, bien qu’il soit resté dans sa boutique dans la vieille Lille.

Il existe maintes versions avec une cerise comme garniture finale, avec de la crème chantilly au chocolat ou avec de la crème au beurre et chocolat.

Moi j’ai découvert la recette en regardant l’émission “Qui sera le prochain grand pâtissier?” et je me suis promis que j’en ferai maison.

Dans l’émission on préparait le gâteau à partager et la recette ne me semblait pas du tout à ma portée.

Après une petite recherche sur le web, j’ai trouvé la recette de Pierre Marcolini et la recette de 750 grammes.

J’ai suivi la garniture de Marcolini et la recette de la meringue de 750 g.

J’ai aussi décidé de faire la vidéo, seulement que la carte mémoire de ma caméra était pleine et elle n’a pas enrégistré la partie où je façonnais les meringues.

Par contre c’est assez intuitif comme passage, alors j’ai gardé quand même la vidéo.

Le gâteau est magnifique, super gourmand et facile à préparer et, en plus, il est déjà sans gluten.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour 6 merveilleux

pour la meringue:

3 blanc d’œufs (environ 110 g)

190 g sucre semoule

1 càc de jus de citron

1 càs de maïzena (certifié gluten free)

pour la finition:

250 g crème liquide au 35%

1 càs sucre glace (certifié gluten free)

200 g chocolat noir sans gluten

 

Procédure

Chauffer le four à 100°.

Verser les blancs dans le cuve du robot et les monter.

Quand les blancs commencent à écumer, verser le jus de citron et puis petit à petit le sucre.

Juste avant que les blancs soient bien montés, incorporer la maïzena.

Verser la meringue dans un sac à pâtisserie muni de douille lisse et ronde.

Façonner des petits disques d’environ 8 à 10 cm sur du papier sulfurisé appuyé sur une plaque de cuisson.

Cuire les meringues à 100° pendant environ 2 heures.

Faire refroidir les meringues dans le four éteint.

Monter la crème liquide en chantilly ajoutant le sucre glace.

Hacher le chocolat et en fondre 2/3 au micro-ondes.

Verser le chocolat haché resté dans le chocolat fondu et mélanger pour qu’il fonde, cela servira à tempérer le chocolat.

Verser le chocolat sur un plan de marbre et le lisser avec une spatule.

Enfin l’étaler en une fine couche et attendre quelques secondes que le chocolat fige.

Gratter le chocolat avec un racloir pour obtenir des copeaux.

On peut éviter ce passage, si on n’a pas le temps ou l’envie de tempérer le chocolat, et hacher finement le chocolat.

Décorer une moitié des coques de meringue avec une généreuse couche de chantilly et puis appuyer le reste des coques, côté bombée au contact de la crème.

Garnir aussi le sommet et le bord avec la chantilly.

Enfin terminer avec les copeaux de chocolat.

Conseils

La quantité de meringue est excessive: je ai utilisé une partie et avec le reste j’ai cuit des normales meringues.

On peut réserver les meringues restées dans une boite en verre pendant plusieurs jours.

A’ plaisir on peut ajouter de la crème de noisettes à la crème chantilly.

Enfin on peut cuire un gâteau à partager de 20  ou 22 cm à la place des gâteaux individuels.