Tartelettes sans gluten avec crème et fraises de bois, la vidéo

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Tartelettes sans gluten et sans mix du commerce

Les tartelettes sans gluten avec crème et fraises de bois sont une gourmandise facile à réaliser.

Je les ai préparé avec la pâte sablée sans mix du commerce: depuis que j’ai découvert ce mix maison je ne m’en passe plus.

J’ai préparé aussi cette crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée, (appellée aussi crème madame) utilisé ici et qui permet d’utiliser l’œuf entier sans gaspillage de blancs.

J’en ai profité pour tourner la vidéo pour vous.

Il se peut que quelqu’un, comme moi, trouve plus facile suivre un tutorial que lire la recette.

Les tartelettes sont superbes.

Grâce au chocolat qui imperméabilise la pâte sablée, ces gâteaux restent croquants et frais même après 24h au frigo.

Ce mix à pâte sablée maison est parfait, la pâte garde sa forme en cuisson sans gonfler ou se déformer.

On peut cuire les coques de pâte au préalable et les congeler.

Par contre, cette crème préparée avec l’œuf entier est inapte à être congelée; elle garde sa saveur mais elle perd sa texture soyeuse, ce qui est un vrai dommage.

Mon conseil est de préparer plusieures tartelettes parce que, une fois goûtée, on y revient encore et encore.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 12 tartelettes

pour la pâte sucrée:

80 g farine de riz complet très fine (certifiée gluten free)

35 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

35 g farine de millet (ou sorgho certifiée gluten free)

2 g xanthan

60 g sucre semoule

50 g beurre

1 œuf

une pincée de sel

zestes râpées d’un citron bio

Pour la crème pâtissière:

1 œuf

50 g sucre

25 g maïzena (certifié  gluten free)

vanille

250 ml lait

100 g crème fleuerette

zestes râpées d’un citron bio

pour la finition:

50 g chocolat noir (certifié gluten free)

250 g fraises de bois

50 g pistaches

sucre glace (certifié gluten free)

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser les farines, le sucre, le beurre en dés dans une jatte et “sabler“, c’est-à-dire les frotter entre les paumes afin qu’ils aient l’aspect de sable mouillée.

Incorporer l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène, soyeuse et lisse.

Aplatir la pâte dans du film étirable et la réserver une heure au frigo.

Préparer la crème pâtissière.

Verser l’œuf dans une casserole, incorporer le sucre et la maïzena et mélanger.

Délayer avec le lait et cuire la crème jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.

Verser la crème dans une jatte (à préférer une jatte en acier mise dans le congélateur au préalable, ainsi que la crème puisse refroidir plus rapidement), la couvrir avec du film à contact et faire refroidir.

Réserver au frigo.

Sortir la pâte du frigo et l’abbaisser avec un rouleau à pâtisserie.

Découper des disques un peu plus larges de la taille des moules et les mettres dans les empreintes.

Presser bien pour que la pâte colle aux parois des empreintes, puis percer la pâte avec les dents d’une fourchette et réserver 30 minutes au freezer (ou une heure au frigo).

Chauffer le four à 180°.

Cuire les tartelettes pendant 18 à 20 minutes.

Quand les coques sont froides, les démouler.

Faire fondre le chocolat et badigeonner les coques avec un pinceau.

Sortir la crème du frigo et incorporer doucement la crème fleurette non sucrée.

Verser la crème madame obtenue dans un sac à douilles et remplir généreusement les coques de pâte.

Garnir les tartelettes avec les fraises de bois, des pistaches concassées et du sucre glace.