Margueritte de pain brioche sans gluten

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Petits chaussons de pain brioche avec salami et fromage

La margueritte de pain brioche est une jolie façon de servir des mini chaussons fourrée.

J’ai vu cette présentation sur un groupe Facebook et j’ai copié l’idée, la rendant gluten free.

Pour la pâte à brioche j’ai suivi cette recette là, mais pour que tout le monde puisse préparer cette version sans gluten, j’ai choisi un mix qu’on trouve  aisément partout.

Si vous voulez regarder la vidéo de la préparation, cliquez ici.

Pour le reste, la recette est assez facile.

J’ai pétri avec les mains et sans robot en très peu de temps.

Si vous changez de mix il faudra faire attention à la quantité de lait à utiliser, il se peut qu’on devra en mettre moins.

Chaussons version mini à offrir en finger food, apéritif, brunch, goûter mais il est aussi parfait pour le repas.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 14 mini chaussons

200 g Mix B Schär

10 g  purée en flocons (purée instantanée)

8 g levure à boulangerie

20 g huile (ou saindoux)

200 g lait

10 g sucre semoule

4 g sel

pour la garniture:

emmenthal (ou fontina, asiago etc.)

salami (ou de l’autre charcuterie, ou seulement le fromage)

pour la finition:

1 jaune d’œuf

grains oléagineux (facultatif)

 

Procédure

Verser le mix, les flocons de purée, la levure émincée et le sucre dans une jatte et mélanger.

Verser le lait (de préférence tiède) et pétrir.

Incorporer l’huile et le sel et pétrir afin d’obtenir une boule de pâte lisse, homogène et pas trop molle.

Mettre la pâte dans la jatte, filmer la jatte avec du film étirable et faire pousser une heure environ.

Fariner le plan avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.

Faire un gros boudin et découper des bouchées de pâte d’environ 40 grammes chacune.

A’ ce stade on obtiendra 11 bouchées.

Travailler chaque bouchée sur le plan pour obtenir une boule lisse.

Mettre les boules obtenues sur le plan, filmer et faire pousser environ une heure.

Abbaisser chaque boule avec le rouleau pour obtenir un disque subtil.

Découper chaque disque avec un emporte-pièce de 10 cm.

Presser tout autour du bord pour qu’il soit un peu plus subtil, mettre au centre le salami et le fromage en tout petis dés et plier le disque à moitié.

Le compacter avec les mains pour bien sceller les bords.

Utiliser un moule de 18 cm (avec le fond amovible) anti-adhésive et, juste au centre, placer un petit ramequein ou un moule à mini babà.

Au fur et à mesure qu’on prépare les chaussons, les mettre en rayons dans le moule.

Pétrir les coupures de pâte pour obtenir encore 3 boules de  40 grammes et suivre les mêmes étapes.

Une fois terminé avec les chaussons, il restera un tout petit peu de pâte et on peut en faire une petite guirlande à placer au centre du moule.

Mettre le petit moule à babà au centre du moule, filmer et faire pousser encore 30 minutes à peu près.

Chauffer le four à  180°.

Dorer la surface de la brioche avec le jaune d’œuf et saupoudrer la petite guirlande avec les grains.

Au centre mettre une petite boule de papier alluminium et faire cuire pendant environ 20 minutes.

Augmenter la température du four à 200° et cuire encore une dizaine de minutes.

Sortir la brioche du four, retirer la boule d’alluminium et le cercle amovible.

On peut goûter chaud, pour que le fromage soit fondu, ou tiède.