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Pistacchiosa, tartes aux pistaches pour l’Épiphanie
Pistacchiosa sans gluten – La Cassata Celiaca
En attendant l’Épiphanie, je vous propose des toutes petites tartes aux pistaches que j’ai appellé Pistacchiosa sans gluten.
Il y a un an j’ai préparé la tarte aux noisettes de Gian Luca Forino, la Nocciolosa: eh bien, celle-ci est la même tarte mais avec des pistaches et gluten free encore une fois.
Pistacchiosa sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé des très jolis moules de Guardini en forme d’étoile, de sapin et de chaussette, mais on peut très bien utiliser un seul moule de 20 cm pour une tarte entière.
Enfin je les ai décorés avec un glaçage royal, des décors très naives en réalité parce que je ne maîtrise pas si bien le sac à douille et je n’ai pas de veine artistique, mais il sont quand même sympas.
Pistacchiosa sans gluten – La Cassata Celiaca
Le glaçage est facultatif, on peut saupoudrer de sucre glace et servir.
Bonne dernière fête de la saison et bonne fin de semaine.
Enjoy!
Ingrédients:
pour la pâte sablée:
30 g œuf
100 g sucre glace sans gluten
280 g farine (pour moi Mix à gâteaux sans gluten Le farine dei nostri sacchi)
160 g beurre
pour la crème frangipane aux pistaches:
100 g pistaches en poudre
93 g beurre
96 g sucre glace sans gluten
35 g farine de riz fine sans gluten
2 g poudre à lever sans gluten
67 œuf
20 g jaune d’œuf
pour le glaçage royal (facultatif):
15 g blanc d’œuf
quelques gouttes de jus de citron
75 g sucre glace sans gluten
colorants alimentaires en poudre sans gluten
Procédure:
Pour la sablée:
Verser la farine, le sucre et le beurre dans un blender et mixer.
Ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce que la pâte se ramasse d’un côté du blender.
On peut très bien sabler avec les mains et puis ajouter l’œuf.
On va obtenir une pâte très lisse et homogène.
Abbaisser la pâte en une couche de 1/2 cm et remplir les moules.
Presser bien la pâte pour que chaque partie du moule soit recouverte.
Découper la pâte en eccès et réserver les moules au frigo pendant 2 heures (ou peut le préparer le jour avant).
Si on veut faire une seule tarte, utiliser un moule anti-adhésive de 20 cm.
Pour la frangipane aux pistaches:
Verser le beurre pommade (mais pas fondu) dans une jatte.
Ajouter le sucre glace et monter avec le fouet électrique.
Quand on obtient une crème mousseuse, incorporer l’œuf et le jaune d’œuf.
Infine incorporer la farine de riz, la poudre à lever et les pistaches en poudre, utilisant une maryse.
Dressage et cuisson:
Verser la frangipane dans les moules, nivelant.
Chauffer le four à 170°/180° et cuire les tartes pendant environ 35′.
Attendre 30′ et, les renversant sur un plateau, démouler doucement.
Si on ne veut pas faire le glaçage, on peut saupoudrer de sucre glace.
Pour le glaçage royal:
Monter au fouet le blanc d’œuf et quand il commence à écumer, verser doucement le sucre glace.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et monter au fouet jusqu’à l’obtention d’un glaçage blanc et crémeux.
Diviser le glaçage en plusieurs parties et les colorer (selon les goûts de chacun) avec des colorants en poudre ou en gel.
Se souvenir de couvrir le glaçage dans l’attente car il sèche très rapidement.
Verser les glaçages dans des sacs à douilles et décorer.
Conseils:
On peut utiliser n’importe quel mix pour gâteaux sans gluten.
Si on utilise les moules que j’ai utilisé, il va rester de la pâte sablée et de la crème frangipane pour cuire 6 à 7 mini tartes de à peu près 7 cm de diamètre, ou on peut faire directement une seule tarte de 20 cm.
Réserver hors du frigo, surtout en hiver; le gâteau dure jusqu’à trois jours.
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