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Baba salé, un hors d’œuvre chic et gourmand
Baba salé sans gluten avec fromage et tomates – La Cassata Celiaca
Depuis longtemps je voulais préparer la version salée des babas et enfin l’occasion est arrivée.
J’ai pris une recette du maître pâtissier Luca Montersino et j’en ai fait ma version gluten free.
J’ai arômatisé la pâte à baba avec du persil ciselé et je l’ai garni avec du fromage crémeux et des tomates séchées, parce que je n’oublie jamais mes origines siciliennes.
Superbes, moelleux, parfumés ces babas sont idéales comme hors d’œuvre mais aussi parfaits lors d’un apéritif ou comme finger food en version encore plus petite.
En plus je me suis amusé en les préparant!
Baba salé sans gluten avec fromage et tomates – La Cassata Celiaca
Enjoy.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte à baba
150 g Farine Biaglut pour pain sans gluten
7 g levure à boulangerie
12 g miel d’acacia
37 g beurre
115 g œufs (2 œufs moyens)
2 g sel
50 g eau
1 càs persil ciselé
5 tomates séchées à l’huile
2 càs fromage pecorino râpé
pour le sirop
50 g lait
sel
poivre
1 càc miel d’acacia
pour la garniture
130 g fromage à tartiner sans gluten
70 g crème fraîche au 35%
sel
poivre
Procédure
Verser l’eau, la levure et le miel dans une jatte.
Verser le mix sans gluten et pétrir soit avec un fouet électrique soit en robot pétrisseur avec l’outil feuille.
Incorporer les œufs et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et uniforme.
Incorporer le beurre mou et le sel et pétrir encore.
Hacher les tomates et les ajouter à la pâte avec le persil ciselé et le pecorino râpé.
Beurrer et farine avec de la farine de riz fine sans gluten 10 petits moules à babà.
Remplir les moules pour trois quart.
Faire pousser la pâte jusqu’à ce que ne rejoint le bord du moule.
Chauffer le four à 200° et cuire les babas pendant 15 minutes.
Attendre une dizaine de minutes et les démouler.
Les faire refroidir sur une grille.
Chauffer le lait avec le miel, le sel et le poivre.
Imbiber doucement avec un pinceau les babas et les déposer sur une assiette.
Verser le fromage à tartiner dans une jatte, ajouter du sel, du poivre et la crème fraîche.
Monter au fouet afin d’obtenir une crème lisse et mousseuse.
Faire une petite incision sur chaque baba sans arriver au fond.
Verser la crème au fromage dans un sac à douille et décorer les babas.
Terminer la décoration avec une tomate séchée et du persil et servir.
Conseil
Ces babas sont très délicats, c’est pour cela qu’il ne faut pas les plonger dans le sirop pour les imbiber, mais on doit utiliser un pinceau.
On peut préparer tout à l’avance et terminer la préparation le lendemain, il suffira de chauffer rapidement les babas peu avant.
On peut remplacer les tomates séchées et le persil avec ce qu’on préfère.
Enfin on peut utiliser n’importe quel mix sans gluten à pain mais il faut faire attention à la quantité d’eau pour que la pâte ait une “consistence coulante”.
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