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Maritozzi à la crème chantilly sans gluten
Maritozzi à la crème chantilly sans gluten – La Cassata Celiaca
Bonne semaine à tous!
On recommence en douceur avec des brioches tipique du Lazio, les Maritozzi à la crème chantilly mais da ma version sans gluten.
Il s’agit des brioches moelleuses, parfumées et fourrées de crème chantilly.
Je n’en ai jamais goûté avant ma diagnose d’intolérance au gluten et maintenant ce serait impossible; la seule chose possible c’est d’en préparer maison et gluten free!
J’ai pioché la recette de ma copinaute Gaia.
Maritozzi à la crème chantilly sans gluten – La Cassata Celiaca
Une fois gouté, je me suis aperçue que ces maritozzi ressemblent terriblement aux brioches siciliennes qu’on mange fourrées de glace ou de granita, ou bien de crème, mais jamais de chantilly.
C’est joli d’essayer de temps en temps des recettes tipiques d’autres régiones d’Italie, qui est tellement riche en gastronomie que ce serait dommage de passer à côté quoi!
Enjoy!
Ingrédients
700 g farine Mix à pâtes levées sans gluten Molino Dallagiovanna
200 g eau
3 g levure à boulangerie
1 œuf
360 g lait
70 g beurre pommade
70 g sucre semoule
1 citron bio, les zestes râpées
1 càc sel
5 càs eau
5 càs sucre semoule
500 ml crème chantilly sans gluten
chocolats en pépites sans gluten
Procédure
8 h du matin. Pétrir 200 g de Mix avec 200 g d’eau.
Couvrir et laisser pousser 12 heures.
20 h, Verser la pâte levée dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le reste de la farine, le lait, l’œuf, le sucre, les zestes du citron et pétrir.
Quand tout a été incorporé, ajouter le beurre pommade et le sel.
Pétrir, mettre la pâte dans une jatte farinée, couvrir et réserver 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain à 8 h. Dégazer la pâte sur un plan fariné.
Partager en bouchées de 80 g.
Façonner des petites boulles lisses avec les mains huilées sur le plan huilé.
Aplatir les boulettes et les enrouler sur elles-mêmes, obtenant pes petits pains.
Mettre les brioches obtenues sur une plaque chemisée de papier cuisson, couvrir et laisser doubler quelques heures.
Dorer la surface des brioches avec deux jaunes d’œufs battus avec quelques gouttes de crème fraîche au 35%.
Chauffer le four à 200° et introduire un pirex avec un peu d’eau pour créer de l’humidité.
Cuire pendant 10′, baisser la température à 180° et cuire encore 15′.
Entre-temps préparer un sirop avec les 5 càs d’eau et 5 de sucre et le laisser cuire 2′.
Dorer la surfaces des brioches chaudes avec le sirop.
Quand elles seront froides, les couper à moitié ou les fendre sans couper jusqu’ au fond, les fourrer de crème et les décorer avec les pépites de chocolat.
Conseils
A’ peine cuites, les maritozzi sont super moelleuses et elles le restent pendant toute la journée.
Le lendemain elles ne le sont plus autan, il suffit de les chauffer pendant quelques secondes au micro-ondes et puis les fourrer.
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