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Dessert aux fraises sans gluten – La Cassata
Bonne semaine!
On commence encore une fois en douceur avec ces petits desserts aux fraises sans gluten.
Quelque peu de travail en plus par rapport à un gâteau maison, mais il est tellement bon qu’il en vaut le coup.
Dessert aux fraises sans gluten – La Cassata
Recette piochée au chef Maurizio Santin, j’ai reduit les quantitées, mais il va quand même vous rester de la méringue et du biscuit que vous pouvez congeler.
Comme chez moi je suis la seule à apprécier les gâteaux aux fruits, pour mes hommes j’ai garni le même biscuit avec de la nutella, un seul travail pour deux résultats.
Enjoy!
Ingrédients pour 12 portions individuels
Pour la base biscuit
43 g jaunes d’œufs
113 g œufs
113 g sucre semoule
70 g blancs d’œufs
14 g sucre semoule
35 g fécule de pommes de terre sans gluten
35 g maïzena sans gluten
Pour la méringue italienne
125 g sucre semoule
25 g eau
50 g blanc d’œufs
pour la mousse aux fraises
250 g fraises
5 g gélatine alimentaire sans gluten
150 g crème fleurette
50 g méringue italienne
pour la garniture
fraises
50 g chocolat blanc sans gluten
Procédure
Préparer le biscuit.
Fouetter très bien les jaunes, les œufs et le sucre.
Fouetter très bien les blancs avec 14 g de sucre.
Incorporer les deux et ajouter les poudres tamisées.
Verser l’appareil dans 3 moules rectangulairs de 38 cm x 25 cm chemisés de papier cuisson.
Niveler et cuire à 250° pendant 5′.
Préparer la méringue.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre.
Fouetter les blancs et quand ils arrivent au double de leur volume verser très doucement le sirop a atteint 121° .
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une masse aérée et blanche.
Préparer la mousse.
Réserver des fraises entières pour garnir les petits gâteaux.
Laver, essuyer et mixer les fraises avec un robot plongeur.
Tremper la gélatine en eau froide pendant 10′ environ.
Chauffer une toute petite quantité de fraises mixées et y verser la gélatine essorée .
Ajouter au reste des fraises mixées et mélanger très bien.
Incorporer aux fraises la méringue bien lissée (les grumeaux seraient difficiles à lisser) et enfin incorporer la crème fleurette.
Découper des disques de biscuit larges comme les moules individuels.
Verser la mousse dans chaque figure du moule à petits fours.
Couvrir avec les disques de biscuit pressant un peu pour que la mousse se compacte
Congeler.
Démouler.
Laver et essuyer les fraises réservées et les plonger à moitié dans le chocolat fondu.
Quand le chocolat a figé, mettre une fraises sur chaque petit gâteau.
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