Panino con panelle e crocché senza glutine

Preparare i panini:

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua e versare le farine.

Impastare finché non si ottiene una pasta omogenea e, a questo punto, unire l’olio e il sale.

Lavorare bene l’impasto finché non risulti liscio e omogeneo.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio

Pesare dei bocconcini di circa 100 g l’uno e lavorare ogni bocconcino sul piano di lavoro finché non si ottiene una pallina liscia.

Sistemare tutte le palline ottenute ad una certa distanza l’una dall’altra su una placca foderata di carta da forno.

Lasciare lievitare i panini fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore, a seconda delle temperatura della cucina).

Pennellare delicatamente i panini con dell’olio d’oliva e spolverarli con semi di sesamo.

Farli cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20’.

Preparare le crocchette (è consigliato prepararle il giorno prima):

Fare lessare le patate con tutta la buccia (ma ben lavate) in abbondante acqua (partire da acqua fredda).

Quando saranno cotte, pelarle e schiacciarle.

Unire il sale, il pepe e, quando saranno tiepide, anche l’uovo e il caciocavallo.

Mescolare bene affinché tutto sia omogeneo.

Usando poche quantità di impasto alla volta formare dei salsicciotti spessi circa 3 cm e tagliarli della lunghezza di circa 6 o 7 cm.

Battere leggermente le due uova.

Passare le crocchette prima nella fecola, togliendo l’eccesso, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato.

Sistemare le crocchette su un piatto e riporlo in frigo fino all’indomani.

Per le panelle (è consigliato prepararle il giorno precedente):

Versare la farina di ceci in una ciotola e aggiungere man mano l’acqua a filo, lavorando la farina con una frusta per togliere i grumi che man mano si formeranno (versare l’acqua lentamente altrimenti sarà difficile rimuovere i grumi).

Unire il sale e il pepe e versare tutto in una ampia casseruola dal fondo spesso.

Mettere la casseruola sul fuoco medio e, mescolando di continuo, portare a cottura.

Dopo circa 40’ la farina di ceci sarà cotta e avremo ottenuto una consistenza cremosa alla quale uniremo il prezzemolo tritato.

Versare subito il composto in uno stampo da plumcake antiaderente o in silicone e quando sarà tiepido, coprire con pellicola e riporre il tutto in frigo per tutta la notte.

L’indomani capovolgere lo stampo su un tagliere e affettare finemente il composto ormai ben sodo, ottenendo delle fettine spesse mezzo dito.

Friggere in olio profondo e caldo le panelle e crocchette e salarle leggermente in superficie dopo averle riposte su carta assorbente.

Farcire i panini con panelle e crocchette e servire subito, spruzzando a piacere succo di limone.