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Cheesecake à l’ananas (sans gluten ni lactose) – La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Voilà une cheesecake très bonne et fraîche.
Une base de biscuits qui reste fondante grâce à la margarine qui ne durcit pas trop au réfrigérateur comme le beurre; une crème légère et aérée grâce à la méringue et enfin du bon ananas au sirop.
J’aurais choisi volontiers des fruits frais mais à deux jours du 15 août pas de fruits frais à acheter, pour cette raison j’ai acheté de l’ananas au sirop ce qui contraste bien avec les griottes au sirop.
Cheesecake à l’ananas (sans gluten ni lactose) – La Cassata Celiaca
La présence da la margarine rende chaque cuillerée une expérience superbe, très fondante et pas de différence nette entre la base dure et la crème souple.
Tout le monde a aimé.
Je vous souhaite une belle semaine, à bientôt.
Ingrédients
pour la base:
220 g biscuits digestive (pour moi sans gluten Schaer Céreal Bisco)
100 g margarine (pour moi margarine de soia)
pour la crème:
350 g philadelphia sans lactose
70 g sucre glace (pour moi sans gluten)
4 g gélatine alimentiare (pour moi sans gluten)
pour la meringue:
60 g blancs d’oeufs
100 g sucre semoule
20 g eau
pour la garniture:
ananas au sirop
Griottes Fabbri
Procédure
pour la base:
Introduir les biscuits et la margarine dans le bocal d’un robot mixeur et tout reduire en miettes.
Appuyer un cercle en acier de 18 ou 20 cm sur un plateau à tarte, chemiser les bords avec une bande d’acétat et verser les biscuits émiettés sur le fond, pressant bien avec une cuillère, le nivelant.
Réserver au réfrigérateur.
pour la crème:
Verser le phidelphia dans un bol, ajouter le sucre glace et bien mélanger obtenant une crème lisse.
Tremper la gélatine en eau froide et puis l’essorer très bien.
Chauffer deux cuillères de crème au micro-ondes et faire fondre dans la crème chauffée la gélatine.
Ajouter au reste de la crème, mélangeant très bien.
pour la meringue:
Verser dans une casserole l’eau et le sucre et faire un sirop le chauffant jusqu’à 121°.
Entre-temps verser les blancs dans le cuve du robot et commencer à le fouetter ajoutant deux cuillères de sucre glace.
Quand les blancs commencent à écumer, verser doucement le sirop et laisser fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse, souple et bien aérée.
Incorporer la meringue à la crème à cuillerées.
Dressage:
Verser la crème sur la base de biscuits (il vous en restera juste une coupelle si vous allez utiliser un cercle de 18 cm), niveler et réserver une nuit au réfrigérateur.
Démouler, retirer l’acétat et garnir avec les tranches de ananas et les griottes égouttées.
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