Risotto alla zucca dal cuore fondente di taleggio

300 gr. di riso

200 gr. di zucca

50 gr. di speck in una sola fetta

4 fette di speck

pepe

prezzemolo

cipolla

olio d’oliva

brodo di carne

grana grattuggiato (4 cucchiai)
50 gr. di taleggio

Mia sorella, dopo un’ignobile latitanza, ha deciso di farsi perdonare con questa ricettina e quella che posterò domani…. quindi…perdonata Sté. Ispirazione viene dal blog “Zenzero e cannella” cioè qui.

Iniziare preparando la zucca tenendo da parte qualche fetta. Cuocerla in forno a 200° per 15/20 min e poi passarla al mixer fino a ridurla in purea o tagliarla a dadini e in una padella irrorata con un filo d’olio. Cuocerla aggiungendo gradualmente dell’acqua finchè non si ammorbidisce. In una padella soffriggere la cipolla e aggiungere il riso facendolo tostare. Poi aggiungere la purea di zucca, pepare e proseguire la cottura bagnando con il brodo caldo. Nel frattempo tagliare lo speck a listarelle e in un’altra padella farlo diventare croccante, dopodichè ripetere l’operazione con le fette di zucca tenute da parte e con le fette di speck. Una volta pronto il riso mescolarlo con le listarelle di speck e il grana e poi dedicarsi alla composizione con l’aiuto di un coppapasta: direttamente sul piatto disporre parte del risotto nel coppapasta, livellare lasciando alti i bordi, sistemare al centro il taleggio a pezzetti e coprire con altro riso e pareggiare la superficie. Completare con le fette di zucca e speck croccanti e con una manciata di prezzemolo.
Grazie Stè, very very good 😀