Tronchetto di Natale senza glutine

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Ingredienti

Per il pan di spagna:

5 uova

200 g zucchero

200 g Miscela Mix C Schär o altra miscela per pan di spagna

Per la Farcia:

Nutella q.b.

Per la decorazione:

Marzapane

Burro

cacao amaro in polvere

zucchero

Procedimento

Per il pan di spagna:

Per la lavorazione del pan di spagna clicca qui .

Versare il composto in uno strato non molto spesso su una placca da forno rettangolare ricoperta di carta forno.

Infornare per 10/12 minuti a 180° e controllando che la superfice sia dorata prima di sfornare.

Non appena la base è stata tolta dal forno va immediatamente tolta dalla carta forno e adagiata su di uno strofinaccio pulito e ben inumidito, avendo cura di arrotolare così la base nel senso della lunghezza.

Se avanza altro composto, ripetere l’operazione ottenendo così due basi.

Lasciare freddare leggermente la base all’interno dello strofinaccio.

Per la farcia:

Srotolare lo strofinaccio e spalmare la nutella su tutta la superficie.

In alternativa, per chi non gradisse la nutella, si può utilizzare la stessa crema con la quale verrà fatta la decorazione esterna.

A questo punto con l’aiuto dello strofinaccio riavvolgere delicatamente la base su se stessa, cercando di non romperla e, una volta arrotolata, adagiare su di un piatto da portata.

Tagliare i bordi esterni pareggiandoli e poi tagliare a metà il rotolo così ottenuto con un taglio obliquo. adagiare delicatamente uno dei due pezzi sull’altro (come da foto).

Per la decorazione esterna:

Seguire la ricetta del marzapane cliccando qui, colorare la base coi colori rosso e verde e creare delle piccole bacche rosse e delle piccole foglioline verdi col l’aiuto di un coltellino.

Nel frattempo, in una ciotola mescolate il burro a pomata con lo zucchero.

Non indico espressamente le dosi perchè dipende da quanto tronchetto si fa e da quanto si vuole che la crema sia zuccherata.

Di solito inizio con 200 g di burro a pomata e aggiungo prima 100 gr. di zucchero, 30 g di cacao amaro in polvere, lavoro bene le tre cose ed assaggio; se risulta amaro aggiungo lo zucchero a cucchiaiate finché il risultato non è soddisfacente.

Lavorare bene il composto finché non si ottiene una crema morbida ed omogenea che verrà spalmata con l’aiuto di un coltello su tutta la superficie visibile del tronchetto, non tralasciando alcuna parte chiara.

Una volta ricoperto, coi rebbi di una forchetta, fare delle striature più o meno regolari nel senso della lunghezza, in modo da dare l’impressione che sia una corteccia di albero e posizionare i decori di marzapane a piacere.