Rotolo di brioche con crema di cacao e nocciole senza glutine

Versare la miscela per dolci lievitati nella ciotola dell’impastatrice e unite lo zucchero e il miele.

Iniziare ad impastare con l’accessorio foglia a velocità minima.

Fare sciogliere il lievito nel latte e versarlo pian piano nella ciotola.

Battere leggermente uova e tuorli e unirli a filo nell’impasto.

Una volta assorbirti i liquidi ed ottenuto un impasto appiccicoso ma morbido, unire il burro a pezzetti e il sale.

Lasciare che la macchina lavori per una decina di minuti.

Ungere una ciotola con del burro, adagiare l’impasto, coprirlo con pellicola e fare lievitare per circa un’ora.

Trasferire la pasta in frigorifero per tutta la notte.

L’indomani mattina togliere la pasta dal frigo e farla tornare a temperatura ambiente.

Spolverare leggermente (con la stessa miscela di prima) un foglio di carta da forno e adagiarvi la pasta lievitata.

Con le mani leggermente infarinate, appiattirla in un rettangolo non eccessivamente sottile.

Spalmare la superficie con la crema di nocciole (se a causa del freddo fosse troppo densa, scaldarla per pochissimi secondi in microonde perché fluidifichi) lasciando un dito di bordo senza crema.

Ripiegare le estremità più corte del rettangolo sulla crema e arrotolare la pasta dandogli la forma di un rotolo, compattandolo con le mani.

Praticare dei tagli obliqui da ambo i lati sulla superficie del rotolo usando un coltello a lama liscia.

Riporre il rotolo su una placca da forno, aiutandosi con la carta da forno, coprirlo con pellicola e aspettare che raddoppi di volume.

Battere un tuorlo con un goccio di latte e pennellare la superficie.

Cuocere il rotolo a 180° per circa 20’ o fino a coloritura.