Piatto unico

Pitta chianota senza glutine

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Pitta chianota senza glutine – La Cassata Celiaca

Scorrendo la bacheca di Facebook sono incappata in questa preparazione tipica calabrese. Non ricordo nello specifico chi fosse a pubblicarla, ma ho segnato il nome della ricetta e l’ho cercata sul web.

Ho trovato questo sito e ho deciso di rifarmi alle sue indicazioni sulla farcia, mentre per la pasta del pane ho usato le farine che avevo in dispensa, miscelando un po’ a sentimento. Ecco la genesi di questa mia versione della Pitta chianota senza glutine.

Che vi dico a fare? la cucina calabrese è quella che somiglia di più alla cucina siciliana: ricca, generosa, variegata, saporita… impossibile per me rimanere delusa da una ricetta calabrese, nemmeno quando la sglutino.

Pitta chianota senza glutine – La Cassata Celiaca

Focaccia buonissima! ottima sia tiepida che fredda, resta morbida anche l’indomani. Quella parte di grano saraceno presente in una delle miscele e il Mielbio al castagno le dona una rusticità che mi piace davvero tanto.

Potete però usare una farina bianca e un miele più delicato se volete qualcosa di meno intenso.

Enjoy

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

300 g acqua

5 g lievito di birra

100 g farina Le farine dei nostri sacchi per pane senza glutine

150 g farina Mix B Schär senza glutine

80 g farina Brot Mix Schär senza glutine

1 cucchiaino miele di castagno Mielbio Rigoni di Asiago

2 cucchiai olio d’olio d’oliva

Per la farcia:

pomodorini

acciughe sottolio

olive nere

scarola

provola

formaggio pecorino grattugiato

uovo sodo

olio d’oliva

Procedimento

Prepara l’impasto.

Versa l’acqua in una ciotola, aggiungi il lievito e il miele e mescola.

Versa le farine e inizia ad impastare finché non otterrai un impasto omogeneo. Infine incorpora l’olio e il sale. Impasta ancora affinché tutto sia bene incorporato e riponi l’impasto ottenuto in una ciotola infarinata.

Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.

Per la farcia.

Lava la scarola, tagliata e falla rosolare per pochi minuti in una casseruola con un filo d’olio d’oliva.

Spegni la fiamma e falla raffreddare.

Finitura.

Dividi la pasta lievitata in due parti.

Stendi una prima parte in uno strato sottile sopra un foglio di carta da forno e poggialo in una teglia tonda di circa 25 cm.

In una ciotola mescola la scarola fredda, i pomodori a pezzettoni, le olive denocciolate, le acciughe spezzettate, la provola (o altro formaggio) a cubetti, il formaggio grattugiato e un filo d’olio e mescola.

Riempi lo strato di pasta con questa farcia.

Copri con l’uovo sodo tagliato a fette.

Stendi la seconda parte di pasta in un disco e poggialo sulla farcia.

Pressa bene sui bordo in modo da sigillarli. pennella la superficie e cuoci in forno pre riscaldato a 200° per circa 20’/30′.

Lascia raffreddare un poco e servi.

Pitta chianota senza glutine - La Cassata Celiaca

Consigli

Le quantità della farcia dipendono molto dalla dimensione della teglia.

Potete anche usare 350 g di pasta per una teglia da 20 cm e con la pasta restante cuocere un filone di pane.

La pitta è buona sia tiepida che fredda.

Il miele di castagno Mielbio Rigoni di Asiago conferisce un sapore deciso alla focaccia rustica, se ritenete che sia un sapore troppo intenso per il vostro gusto, scegliete Mielbio millefiori o un miele dal sentore delicato.