Insalata invernale

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Bentrovati,

sabato qui c’era una bellissima giornata primaverile e per festeggiare il bel tempo che mi mette sempre di buon umore, ho preparato questa squisita insalata invernale che ho trovato su La Cucina Italiana di febbraio (pag. 97).

Pochi step, dietetica, fresca, facile ed economica, questa insalata è davvero molto buona.

Ho omesso il solo radicchio trevigiano perché non l’ho trovato e ho mangiato da sola la quantità per 3 persone, ho detto tutto!

Buona giornata e grazie per essere passati.

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Ingredienti per 4 persone

600 g cavolo cappuccio

2 carote

125 g yogurt magro al naturale

80 g radicchio variegato

70 g radicchio di Treviso

65 g aceto di mele

una manciata di gherigli di noci

40 g panna fresca

20 g zucchero

1 mela Granny Smith

limone

finocchietto (io barba di finocchi)

olio d’oliva

sale

pepe

 

Procedimento

Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio e saltarlo velocemente in padella con un filo d’olio.

Dopo 2’o 3′ aggiungere l’aceto e lo zucchero e lasciare che cuocia ancora qualche minutino.

Affettare finemente la mela con la buccia e mettere le fettine in acqua acidulata.

Pelare le carote e affettarle a julienne.

Spezzare con le mani il radicchio e affettare finemente quello variegato.

Mescolare lo yogurt con la panna leggermente montata, del sale, del pepe e il finocchietto tritato finemente.

Posizionare il cavolo cappuccio sul piatto di portata (è possibile usare un coppapasta per dargli una forma più gradevole), sistemare attorno le verdure e la mela, spolverare con i gherigli di noci e condire con la salsa allo yogurt.