Insalata di salmone alla messicana

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Insalata di salmone con nachos di grano saraceno senza glutine

L’Insalata di salmone alla messicana è un secondo piatto di pesce semplice, fresco, colorato e delizioso.

Salmone fresco, verdure di stagione e dei deliziosi nachos senza glutine preparati con farina di grano saraceno bianca.

Ho trovato la ricetta in questo sito e l’unica vera differenza è data dal fatto che le tortillas per i nachos le ho fatte in casa.

I passaggi sono pochi, c’è solo da cuocere nachos e salmone, ma potete anche non preparare i nachos in casa e usarne di confezionati.

A me piaceva l’idea di preparare queste mini tortillas con la farina di grano saraceno bianca e poi di tagliarle a triangolini per arricchire l’insalata che diventa così anche un bel piatto unico.

Il livello di difficoltà  è pari a zero e potete anche organizzarvi in anticipo cuocendo le tortillas il giorno prima.

Anzi, è possibile prepararne in quantità, perché sia il salmone che i nachos resistono fino all’indomani e potete assemblare l’insalata in un secondo momento per una cena al volo.

E poi è anche un pasto leggero con pochi sensi di colpa, il che non guasta.

Enjoy!

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Ingredienti per 4 persone

300 g circa di filetto di salmone fresco senza lische

4 cucchiaini di yogurt greco bianco

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

12 pomodorini

lattuga mista (canasta, rucola, valeriana, spinacino etc..)

4 cucchiai di mais precotto

olio d’oliva

sale

succo di limone

per i nachos:

100 g farina di grano saraceno bianca (certificata gluten free)

3 o 4  cucchiai circa di farina di riso finissima (certificata gluten free)

1 cucchiaio di olio d’oliva

85 g acqua

un pizzico di sale

 

Procedimento

Trovi lo Short della preparazione qui.

Prepara l’impasto per i nachos.

Versa in ciotola, setacciandola, la farina di grano saraceno bianca, il sale e l’olio.

Unisci l’acqua e miscela bene, otterrai un impasto molto fluido.

Unisci la farina di riso un cucchiaio alla volta, sempre impastando.

La quantità dipende anche dalla marca della farina di grano saraceno che stai usando, potrebbe avere una granulometria diversa e assorbire l’acqua in maniera diversa.

Copri e metti l’impasto in frigo per 30 minuti.

Riprendi l’impasto e staccane poche porzioni alla volta.

Infarina abbondantemente della carta da forno, poggia la pallina di impasto, infarina anche la superficie della pasta, copri con un secondo foglio di carta da forno e appiattisci la pasta con un mattarello in uno strato di circa un millimetro.

Stacca delicatamente la carta da forno, infarina la superficie e ritaglia un disco di circa 10 o 12 cm.

Infarinalo da ambo in lati e poggialo su un piatto.

Ripeti la stessa operazione fino al termina della pasta, rimpastando i ritagli alla fine.

Poiché la pasta è molto sottile e si strappa facilmente, è più facile gestire dei dischi di queste dimensioni che possono essere maneggiati senza romperli.

Scalda molto bene una padella antiaderente e cuoci i vari dischi di pasta, da ambo i lati, fino a che non saranno coperti di piccole bollicine.

Tagliali in piccoli triangolini, pennella la superficie con dell’olio d’oliva e continua la cottura fino a che non saranno abbrustoliti e croccanti.

Mettili da parte e continua allo stesso per tutti i dischi di pasta.

Prepara il salmone.

In una ciotola versa lo yogurt greco, la paprika, del sale, il prezzemolo tritato e mescola.

Pennella la superficie del filetto di salmone, dalla parte priva di pelle.

Scalda benissimo la padella e cuoci a fiamma molto vivace il salmone dalla parte della pelle fino a che non sarà ben abbrustolito.

Giralo dall’altro lato e cuocilo fino a che anche da questo lato non sarà ben abbrustolito.

Cuoci a fiamma alta, in modo che il salmone non debba cuocere troppo a lungo col rischio di diventare stoppaccioso.

Metti il salmone da parte.

Componi l’insalata.

In ogni piatto versa della lattuga, dei pomodorini tagliati e del mais precotto.

Aggiungi dei pezzetti di salmone e dei nachos.

In un piccolo vasetto versa circa 8 cucchiai di olio e 4 di succo di limone, del sale, copri col coperchio e agita il vasetto in modo da ottenere una citronette.

Condisci l’insalata con la citronette proprio prima di servirla.

Se vuoi preparare tutto in anticipo, versa la citronette solo al momento di consumare l’insalata.