Insalata di pasta allo zafferano

280 gr. pasta

150 gr. peperoni 

2 cipollotti

3 cucchiai di funghi sott’olio

150 gr. melanzane

150 gr. zucchine

2 pomodori maturi

olio d’oliva

1 bustina di zafferano

sale

prezzemolo

Tempo di preparazione:10 min.

Grigliare i peperoni e le zucchine. Intanto fare cuocere la pasta (farfalle o ruote, per me senza glutine) in acqua salata alla quale è stato aggiunto lo zafferano, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua. Scolare i funghetti dal loro olio, tagliare a rondelle finissime i cipollotti, tagliare a cubetti i pomodori. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio e prezzemolo tritato e servire. Ulteriore ricettina fresca e sfiziosa preparata da mia sorella e presa da Donna Moderna. Grazie Sté.