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Tartelettes sans gluten avec praliné aux noisettes et crémeux au chocolat noir
Les tartelettes sans gluten au chocolat et noisettes sont un dessert super gourmand et élégant à offrir aux vrais chocolate addict.
Une pâte sucrée au cacao qui contient un croquant praliné aux noisettes et un crémeux au chocolat noir, le tout garni avec un subtil couvercle de chocolat noir.
Si le couvercle en chocolat est un problème, vous pouvez l’omettre.
Moi j’arrive à faire une couche subtile de chocolat tempéré mais je ne suis pas encore capable de le découper de façon nette.
Mais c’est en essayant qu’on apprend, n’est-ce pas?
Les tartelettes sont de Maxime du blog Empreinte sucrée, encore une fois… ce n’est pas ma faute si dans son blog on bave devant à chaque recette!
Je l’ai modifiée juste pour la rendre sans gluten.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 9 petites tartelettes:
Pour la pâte sucrée:
90 g sucre glace (certifié sans gluten)
25 g cacao amer (certifié sans gluten)
120 g beurre
2 g sel
30 g amandes en poudre
1 œuf
210 g farine (pour moi Mix à pâte sablée sans gluten ou celle que vous trouvez plus facilement)
pour le crémeux au chocolat:
85 g crème fraîche au 35%
85 g lait
2 jaunes d’œufs
8 g sucre semoule
70 g chocolat noir au 70% (certifié sans gluten)
pour le praliné aux noisettes:
40 g chocolat au lait (certifié sans gluten)
90 g praliné aux noisettes (ici vous trouvez la recette pour le préparer maison)
pour la finition:
100 g chocolat noir au 60% (certifié sans gluten)
Procédure:
Le soir avant.
Verser dans un bol le beurre pommade et le sucre glace et mélanger au fouet, sans monter le beurre.
Incorporer l’œuf.
Ajouter les poudres tamisées et monter au fouet juste le temps d’obtenir des miettes de pâte sucrée.
Verser les miettes sur un plan et travailler avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Applatir la pâte, la mettre dans du film alimentaire et le réserver au frigo environ 2 heures.
Sortir la pâte du frigo et l’étaler avec un rouleaux à pâtisserie en une couche d’environ 3 mm.
Découper 9 disques de 5 cm de diamètre et les mettre dans les empreintes en silicone du moule.
Découper 9 bandes de 3 cm de largeur et 18 cm de longueur et revêtir le bord des empreintes.
Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et réserver le moule au frigo une nuit.
Le lendemain chauffer le four à 180° et cuire les tartelettes pendant 16′.
Attendre que les tartelettes refroidissent et les démouler.
Si les bords ne sont pas réguliers, on peut les passer très doucement sur une râpe pour les niveler.
Préparer le crémeux.
Hacher le chocolat.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et délayer avec le lait et la crème.
Cuire la crème à 82°, ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mélanger la crème tout le temps pendant la cuisson.
Verser la crème sur le chocolat, attendre quelques secondes et puis mélanger avec une spatule, sans incorporer de l’air, afin d’obtenir une crème lisse et brillante.
Réserver au frigo.
Pour préparer le praliné lire cette recette. J’en fait toujours d’avantage et je congèle ce qui me reste.
Dès qu’on a préparé le praliné, faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au praliné.
Remplir les tartelettes avec une couche de praliné et le presser doucement avec le dos d’une petite cuillère..
Enfin verser le crémeux.
Réserver au frigo.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat au 60%, mélangeant souvent le chocolat.
Une fois obtenu un chocolat fondu et brillant, le verser sur un tapis en silicone (du côté lucide) et le niveler avec une spatule.
Quand le chocolat commence à figer découper 9 disques de 7 cm de diamètre.
Quand le chocolat est figé, détacher doucement les disques et les mettre sur les tartelettes.
Décorer avec le peu de praliné resté.
Réserver au frigo.
Conseils:
Les couvercles de chocolat sont facultatifs, tant que le praliné.
Pour remplacer le croustillant du praliné on peut utiliser des corn flakes sans gluten émincés dans le chocolat au lait.
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