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Il ya quelque temps j’ai vu l’émission télévisée “Senza glutine,con gusto” avec le chef Marcello Ferrarini, le chef intolérant dont on a parlé ici; dans cette émission il a préparé des pappardelles fourrées très belles à voir.
Dimanche j’ai eu l’occasion de les refaire, changeant quelques choses d’après les ingrédients dans mon réfrigérateur.
Quoi dire? très bonnes! La note piquante balance la douceur du mascarpone, la pappardella ainsi présentée fait une très belle impression.
La recette originale on peut la lire ici.
Bonne journée et à bientôt.
Ingrédients pour 4 personnes
pour les pâtes aux oeufs:
150 g farine (pour moi Mix à pâtes fraîches Molino Dallagiovanna sans gluten)
2 oeufs
pour la farce:
300 g ricotta fraîche
50 g épinards
2 càs fromage râpé
poivre
pour la sauce:
150 g mascarpone
2 càs persil ciselé
lait
poivre
sel
huile d’olive
piment
Procédure
Pour la préparation des pâtes aux oeufs on peut regarder cette vidéo recette.
Blanchir les épinards, les essorer et les ciseler.
Mélanger la ricotta, les épinards, le poivre et le fromage râpé et verser la farce dans une poche à douilles.
Abaisser la pâte de la position 1 à la 5 (la mienne arrive à 9) et découper un long rectangle.
Fourrer la pappardella et la replier sur elle même façonnant un long boudin (une pour chaque personne).
Blanchir les pâtes en eau salée.
Ciseler le persil et le mélanger au mascarpone.
Saler, poivrer et délayer le mascarpone avec du lait pour qu’il soit plus fluide.
Verser un peu de sauce sur le fond de l’assiette et mettre une pappardella, un fil d’huile d’olive, du piment ciselé (facultatif) et servir tout de suite.
