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Ingrédients
1 jaune d’œuf
1 jaune d’œuf dur
une pincée de sel
le jus d’un demi-citron
huile végétale
Procédure
Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois, émiettez le jaune d’œuf dur avec une pincée de sel.
Une fois réduit en crème, ajoutez le jaune d’œuf cru et mélangez.
Lorsque les deux jaunes sont bien incorporés, ajoutez un filet d’huile végétale en mélangeant toujours dans la même direction.
N’ajoutez pas plus d’huile avant que la précédente ne soit bien absorbée.
Continuez ainsi jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.
Enfin, ajoutez le jus de citron et recommencez à mélanger en ajoutant encore un peu d’huile.
La mayonnaise absorbe beaucoup d’huile (avec cette quantité, elle en a pris environ 350/400 ml), donc ajustez la quantité en fonction de vos besoins.
Comme dit ma mère (et elle a raison !) : “Si vous ajoutez un jaune d’œuf dur, le résultat est toujours garanti.”
