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Italiano (Italien)
Voilà un gâteau au chocolat et mascarpone sans gluten pour fêter la nouvelle maison de Gluten Free Travel& Living.
En Italie on vient d’avoir un discret succès.
Il s’agit d’un site où l’on parle de la maladie coeliaque à 360°, on discute des problèmes liés à cette intolérance, pendant les voyages, la vie de tous les jours, les rendez-vous au resto avec les amis etc.
On est un goupe de copinautes toutes intolérantes qui partagent cette expérience et qui écrivent des billets de tout genre.
Le vieux site est devenu trop petit pour tout gérer et nous voilà à deménager.
Cela dit, il ne reste que vous raconter cette tarte et de vous souhaiter une bonne fin de semaine.
Enjoy!
Ingrédients
pour la base (base sacher torte):
20 g farine (pour moi farine de riz très fine sans gluten)
40 g fécule (pour moi sans gluten)
30 g poudre d’amandes
90 g beurre
90 g chocolat noir (pour moi sans gluten)
80 g sucre glace (pour moi sans gluten)
4 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
1/2 sachet levure à gâteaux (pour moi sans gluten)
pour la crème:
500 g mascarpone
160 g lait confit
2 càs pâte de noisettes
pour la pâte à sucre de Alice e Ellen:
500 g sucre glace (pour moi sans gluten)
6 g gélatine alimentaire en feuilles (pour moi sans gluten)
80 g sirop de glucose
2 càs eau
1 càs beurre mou
colorants alimentaires (pour moi sans gluten)
Procédure
Pour la base:
Fouetter très bien le beurre mou avec 40 g de sucre glace.
Ajouter un jaune à la fois et puis le chocolat fondu au bain-marie.
Verser les poudres.
Amalgamer très bien et puis incorporer les blancs fouettés en neige avec le sucre glace resté.
Beurrer et fariner (avec farine de riz très fine) un moule de 20 cm et cuire à 180° pendant 35′.
Pour la farce:
Mélanger le mascarpone avec le lait confit et la pâte de noisettes.
Pâte à sucre:
Tamiser le sucre glace.
Chauffer le sirop avec l’eau et quant il est fluide ajouter la gélatine alimentaire préalablement trempée dans l’eau froide et très bien essorée, mélangeant pour qu’elle fonde.
Verser le sirop sur le sucre glace et pétrir pour que devienne compacte.
Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Reserver en sachet alimentaire pendant 24h.
Dressage:
Couper la base en trois couches.
Appuyer la première sur un plateau et enduire de farce.
Couvrir avec la deuxième couche et recouvrir de farce.
Couvrir avec la troisième couche de biscuit et recouvrir toute la surface, y compris les bords, avec une subtile couche de farce.
Réserver au réfrigérateur 15′.
Recouvrir encore une fois toute la tarte avec une autre couche subtile de farce, enlevant l’eccès.
Réserver au réfrigérateur.
Entre-temps, colorer la pâte de sucre avec les couleurs choisies et décorer la tarte à plaisir.
Réserver au réfrigérateur, la tarte reste moeulleuse.
