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Le Chocolat plastique est l’une des préparations de base de la pâtisserie.
Il est largement utilisé, aussi bien en version blanche qu’avec du chocolat noir.
La préparation est particulière et permet d’obtenir des feuilles de chocolat semblables à de la pâte fraîche.
Il se prête à de multiples usages, comme pour la création de petits tortellini ou pour décorer un gâteau.
Ingrédients
200 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de sirop de glucose
3 cuillères à soupe d’eau
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Retirez-le du feu et ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et le sirop de glucose.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout forme une boule.
Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Au début, il sera très gras, mais cela ne dure que jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Saupoudrez le chocolat plastique de sucre glace et travaillez-le pour créer des objets tridimensionnels ou pour couvrir un gâteau.
Vous pouvez obtenir des bandes de chocolat plastique avec l’aide d’une machine à pâtes fraîches.
