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Beignets frits à la ricotta et jambon, la vidéo recette
Les sfince, les Beignets frits sont un incontournable de la pâtisserie sicilienne et sont traditionnellement préparées pour la fête de la Saint-Joseph.
Il s’agit d’une pâte à choux frite, puis généreusement garnie de crème de ricotta sucrée.
Il existe mille variantes des sfince, comme par exemple les petits beignets fourrés à la crème au chocolat ou les beignets fourrée à la crème au thon.
Aujourd’hui, je vous propose des sfince salées, mais avec de la ricotta et du jambon.
Ces beigners sont délicieux, servis en entrée ou comme plat principal, à vous de choisir selon votre humeur.
Pour moi, c’était un déjeuner, voire deux, car elles se conservent très bien au réfrigérateur.
J’ai utilisé la même recette d’il y a quelques années, mais j’ai modifié le mélange et cela a très bien fonctionné.
La pâte était parfaite, les beignet bien gonflés, dorés et presque vides à l’intérieur, prêts à être farcis de beaucoup de garniture.
La base est neutre, vous pouvez donc choisir de les garnir avec des crèmes salées ou sucrées.
Et je vous dirai… si vous les faites de petite taille, vous pouvez vous contenter de les passer dans du sucre en poudre et ils seront tout aussi délicieux.
J’ai préparé une demi-portion et j’en ai obtenu 7 de taille moyenne.
En général, les véritables sfince frites à la ricotta sont énormes et pleines à craquer de crème.
Les miennes étaient de taille moyenne et avaient la taille parfaite pour être servies en entrée, brunch ou buffet.
Quant à la garniture, laissez libre cours à votre imagination.
Tout va bien!
Crèmes, légumes, charcuterie, fromages ou même caponata d’aubergines ou d’artichauts si celà vous dit.
L’idéal serait de les consommer quelques heures après la friture, mais j’ai remarqué qu’elles restaient parfaites même après 24 heures de réfrigération.
Maintenant, je vous laisse avec la recette, essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour 7 beignets frits de taille moyenne
50 g de Mélange Oro Pan Fibra Classico base de blé déglutiné Ori di Sicilia
65 g d’eau
18 g de beurre
2 œufs (100 g)
huile pour la friture
une pincée de sel
pour la garniture:
pistaches concassées
environ 300 g de ricotta
jambon
poivre
environ 2 cuillères à soupe de fromage râpé
sel
Procédure
Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre en morceaux, une pincée de sel et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le mélange, remettez sur le feu et mélangez avec une cuillère en bois, en laissant cuire le mélange pendant quelques minutes.
Transférez la pâte dans un bol, étalez-la avec la cuillère pour la laisser tiédir un peu, puis incorporez un œuf à la fois avec des batteurs électriques.
Incorporez le premier œuf jusqu’à ce qu’il se lie bien avec la pâte, ce qui aidera à éliminer les grumeaux.
Ensuite, incorporez le deuxième œuf.
Une fois que vous obtenez une pâte lisse mais qui ne coule pas, chauffez une grande quantité d’huile dans une casserole.
Prenez une cuillère de pâte et plongez-la dans l’huile chaude (la température doit être d’environ 165°).
Faites frire par petites quantités pour que les beignets aient suffisamment d’espace pour gonfler.
Retournez-les fréquemment, elles vont gonfler et, après environ 7 ou 8 minutes, commenceront à se fissurer et à gonfler davantage.
Ne dépassez pas les 170° de température, sinon elles risquent de devenir trop foncées mais de rester crus à l’intérieur.
La cuisson totale pour des sfince de taille moyenne est d’environ 15 minutes.
Elles doivent être légères, gonflées et bien cuites.
Une fois cuits, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Quand les beignets sont frits, préparez la garniture.
Tamisez la ricotta (préalablement bien égouttée de son petit-lait) et assaisonnez-la avec un peu de sel, du poivre et du fromage râpé.
Enfin, coupez les beignets frits en deux et farcissez-les de ricotta et de jambon.
Décorez le dessus avec un peu de ricotta et des pistaches concassées, puis servez.
Conseils
Si vous n’avez pas ce mélange, vous pouvez utiliser la Mélange pour fritures sucrées de Molino Dallagiovanna ou la Mélange Oro Pan Fibra classique base de maïs/Oro Pan Riso d’Ori di Sicilia.
Vous pouvez préparer la pâte à choux quelques heures avant et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la friture.
Si vous n’aimez pas l’idée de frire, vous pouvez former des gros choux et les cuire au four à 200° pendant 5 minutes, puis à 180° pendant 30-35 minutes.
