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Raviolis Printaniers avec fromage Robiola et speck sans mix du commerce: la vidéo
Les Raviolis printaniers sont une version charmante et décorative des raviolis classiques faits maison.
Farcis de robiola et de speck, ils sont préparés sans gluten et sans mélanges commerciaux.
Mais ce n’est pas tout.
Pour répondre aux besoins de chacun, la pâte de ces raviolis est travaillée et étalée à la main.
Je n’ai pas utilisé de machine à pâtes, la fameuse Nonna Papera, car tout le monde n’en possède pas.
J’ai donc étalé la pâte au rouleau, ainsi cette recette devient accessible à tous
La farce est facultative.
Vous pouvez choisir de garnir et d’assaisonner selon vos préférences.
Jetez un œil ici pour trouver d’autres idées de farces savoureuses.
Découvrez également mon livre « 30 ricette di pasta senza glutine de La Cassata Celiaca », disponible sur Amazon et édité par Glusearch (en italien): c’est de là que provient le mélange maison pour pâte fraîche.
En attendant, dégustez ces raviolis délicieux qui tiennent parfaitement à la cuisson.
Ils ne se cassent pas, restent al dente et sont très appréciés même par ceux qui ne sont pas intolérants au gluten.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
152 g d’œufs (environ 3 œufs moyens)
132 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)
44 g de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)
24 g d’amidon de tapioca (certifié sans gluten)
4 g de xanthane
2 cuillères à café de concentré de tomate pour la pâte colorée
Pour la farce:
100 g de robiola
100 g de fromage frais à tartiner (certifié sans gluten)
50 g de speck
poivre
Pour l’assaisonnement:
beurre
sauge
Procédure
Mélangez les ingrédients du mélange maison.
Puis, dans un bol, battez les œufs.
Ensuite, incorporez progressivement les œufs au mélange sec et pétrissez à la main.
Lorsque la pâte est homogène mais encore ferme, prélevez environ 100 g.
Ajoutez le concentré de tomate, une cuillère à café à la fois, en pétrissant pour bien l’incorporer.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène, avec une consistance similaire à de la pâte à modeler, légèrement plus souple.
Enfin, placez-la dans un sac alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.
Reprenez la pâte blanche mise de côté et, en la travaillant sur le plan de travail, incorporez progressivement le reste des œufs.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse, similaire à la précédente.
Placez-la également dans un sac alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce.
Mixez les fromages, le speck et le poivre jusqu’à obtenir une crème.
Remplissez une poche à douille ou utilisez une cuillère à café pour doser la farce.
Commencez à étaler la pâte rose sur une surface farinée avec de la farine de riz très fine, en la repliant plusieurs fois jusqu’à obtenir une feuille homogène et aussi fine que possible.
On doit y voire les mains en trasparence.
Découpez de petits motifs floraux et des bandes fines pour la décoration.
Procédez de la même manière avec la pâte blanche, en travaillant une moitié à la fois pour faciliter la manipulation.
Une fois une feuille fine obtenue, humidifiez-la légèrement avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
Disposez les décorations (bandes et fleurs) selon vos préférences.
Saupoudrez légèrement de farine de riz et passez de nouveau le rouleau pour faire adhérer les décorations.
Retournez la pâte (les décorations se retrouveront en dessous), pliez-la en deux et déposez des petits tas de farce sur une moitié.
Repliez l’autre moitié par-dessus la farce et appuyez pour sceller autour de chaque portion.
Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce carré d’environ 4 cm ou à la main avec une roulette ou un couteau à lame lisse.
Puis, appuyez bien sur les bords pour sceller et placez les raviolis sur un plateau recouvert d’un torchon propre.
Enfin, répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Vous pouvez rassembler les chutes de pâte, les étaler et obtenir d’autres raviolis non décorés mais de couleur rose.
Au moment de les cuire, plongez-les dans une grande quantité d’eau salée bouillante.
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte: dans mon cas, 7 minutes ont suffi.
Goûtez un coin de pâte après environ 4 minutes pour vérifier la cuisson.
Enfin, assaisonnez selon vos goûts; pour moi, c’est avec du beurre fondu et de la sauge.
Conseils
Vous pouvez conserver la pâte, bien enveloppée dans du film alimentaire, au réfrigérateur pendant 24 heures ou la congeler.
Il est important de ne pas superposer les raviolis lors de la congélation; placez-les côte à côte.
Une fois congelés, vous pouvez les transférer dans un sac alimentaire pour gagner de la place dans le congélateur.
À la cuisson, la pâte colorée devient orange: le concentré de tomate ne donne pas une couleur rouge.
Si vous souhaitez une couleur rouge, utilisez des poudres alimentaires naturelles comme la poudre de tomate, de betterave ou de paprika.
Cette pâte est étalée au rouleau; pour faciliter le travail, elle est plus souple que d’habitude.
Si vous souhaitez utiliser une machine à pâtes, il faudra réduire légèrement la quantité d’œufs.
