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Italiano (Italien)
Le Caramel Mou est une préparation de base qui vous permettra de confectionner non seulement des bonbons délicieux, mais aussi des crèmes et des garnitures pour desserts et glaces.
Comme par exemple dans ce gâteau, dans ces éclairs, ou dans les Magnum double chocolat.
J’ai toujours eu des difficultés à faire du caramel, bien que ce soit une préparation très simple.
La plupart du temps, le sucre cristallisait, formant de gros cristaux qui ne fondaient plus et je finissais toujours par tout jeter.
Cependant, il y a quelque temps, dans un épisode de “Peccati di gola”, Luca Montersino montrait une méthode très simple pour le préparer, et hier, j’ai appliqué sa méthode.
Eh bien… c’est vraiment simple.
Ingrédients
Crème fraîche
Sucre semoule
Procédure
Prenez une casserole antiadhésive à bords un peu hauts et chauffez-la à feu vif, ajoutez une petite quantité de sucre et laissez-le caraméliser sans le remuer ni le toucher.
Dès qu’il est caramélisé (cela prendra très peu de temps), ajoutez progressivement le reste du sucre et mélangez avec une cuillère en bois pour faciliter la fusion.
Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition et, lorsque tout le caramel est prêt (il sera très sombre), versez la crème petit à petit en remuant.
Il faut faire très attention car cela produit de grosses bulles et a tendance à déborder de la casserole.
C’est pourquoi il ne faut pas ajouter la crème brusquement et en grande quantité!
Une fois que toute la crème est ajoutée, mélangez jusqu’à ce que les bulles diminuent un peu, puis versez le caramel mou dans un plat résistant à haute température.
Attention, ne touchez pas le caramel à mains nues car il peut provoquer des brûlures.
Si vous le versez dans un contenant tapissé de papier sulfurisé et à bords hauts, lorsque le caramel refroidit, vous pourrez le couper en petits carrés et obtenir de délicieuses (je vous l’assure) bonbons au caramel mou.
Au moins vous savez ce que vous y mettez et ce que vous mangez.
Le sucre et la crème doivent avoir le même poids.
Je prêche bien mais je pratique mal: vers la fin, pensant que le pire était passé, j’ai ajouté un peu plus de crème et je ne vous dis pas le carnage qui s’est produit!
Il s’est rempli de bulles, a gonflé et a débordé sur la cuisinière à gaz, bien sûr je ne pouvais pas le laisser sur le feu à ce moment-là, et j’ai sali tout ce qui était salissable.
Le caramel mou est venu à la perfection, il se retire facilement des contenants, spatules et ustensiles.
Mais pour nettoyer la cuisinière à gaz, j’ai dû utiliser un peu plus d’huile de coude!
