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Pakora ou beignets de légumes en pâte de pois chiches vegan
Les pakora sont des beignets de légumes typiques de la cuisine indienne.
Il existe nombreuses versions de cette recette et elles changent de nom selon qu’on utilise des oignons, des pommes de terre ou des épinards.
Traditionellement on les goûte en entrée et on les prépare avec un ou max deux types de légumes.
Mais, comme il arrive à chaque fois, les recettes de la tradition changent selon la ville ou la famille qui les préparent.
Par contre, ce qui est commun parmi toutes ses variétés est le fait que les pakora sont frits et qu’ils sont vegan.
Tous ces légumes sont maintenus ensemble par une pâte à frire à base de farine de pois chiches et, des fois, avec un tiers de farine de riz.
Pas d’œufs, de produits laitiers, de protéines animales.
Pour une fois je n’ai rien dû changer parce que la recette est déjà sans gluten.
Après avoir lu un certain nombre de recettes, j’ai décidé d’utiliser les légumes que j’avais dans mon frigo et en fonction des quantités que j’avais.
C’est un peu difficile de décrire une recette quand on n’a rien pesé du tout, mais j’essaierai de vous raconter comment j’ai préparé ces beignets.
De toute façon, ce qui abonde dans les pakora, ce sont les épices.
Garam masala, cumin, coriandre, piment, ail etc…
Les quantités d’épices sont subjectives: d’abord il faut les apprécier et puis on ajoute une pincée par-ci, une demi cuillères à café par-là… selon les goûts de chacun.
Elles sont bonnes, on doit les goûter chaudes ou tièdes, de préférence avec une petite sauce à base de yaourt qui donne de la fraîcheur.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour une vingtaine de beignets
1 poivron rouge
une carotte
1/2 petite aubergine
2 petits bouquets de chou-fleur
garam masala
cumin en grains
coriandre en poudre
poivre
4 càs de jus de citron
ail (pour moi in poudre)
environ 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches
environ 2 cuillères à soupe de farine de riz fine
eau
huile pour frire
Procédure
Laver tous les légumes et les couper, essayant de ne pas obtenir des morceaux trop gros ou trop longs.
Verser le tout dans un bol et ajouter les épices et le jus de citron.
Ajouter progressivement les farines, mélangeant bien et écrasant les légumes avec les doigts afin qu’ils relâchent un peu de liquide.
Ajouter un tout petit peu d’eau, juste la quantité qu’il faut pour pouvoir façonner des petits beignets avec les mains, la pâte à frire ne doit pas être trop liquide.
N’hesitez pas à rajouter de la farine ou de l’eau si vous avez du mal à façoner les beignets.
Il existe une deuxième façon de les préparer, c’et-à-dire de préparer d’abord la pâte à frire et puis d’ajouter tous les légumes.
Suivez traquillement la procédure qui vous conviennne le plus.
Chauffer de l’huile dans un wok ou une casserole.
Prendre un peu d’appareil, l’écraser avec les doigts pour façonner des beignets qu’on plongera dans l’huile chaud.
Il faut en frire peu à la fois et dans un huile pas trop chaud, afin que les légumes et la farine cuisent avant que la surface ne devienne pas trop cuite.
Il faudra attendre environ 5 à 6 minutes, les retournant souvent.
Au fur et à mesure, les disposer sur du papier buvard et les servir chauds ou tièdes avec une petite sauce au yaourt.
Conseils
J’ai tout préparé le soir avant et réservé au frigo, pour frire mes pakora le lendemain.
J’ai goûté les beignets avec une sauce avec du yaourt grec, du poivre, du sel, du persil ciselé et de l’huile.
On peut ajouter des pommes de terre, des oignon, l’un ou l’autre ou les deux ensemble.
Doser les épices avec modération, pour éviter que le goût d’une épice domine sur les autres.
