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Focaccia bassa e croccante alle erbette, senza gomme e senza addensanti: il video
Focaccia bassa e croccante senza glutine – La Cassata Celiaca
Questa Focaccia bassa e croccante è una ricetta fatta per testare un mix che ho scoperto da poco, senza glutine, senza gomme, senza amidi e senza addensanti.
Si tratta di un mix per pizza e focaccia e ho deciso appunto di provare la focaccia.
L’ho provata due volte in realtà e vi racconto cose ne penso.
Si tratta di Mulino Marello: ho trovato un paio di mix dal mio negoziante di fiducia e li ho presi.
Gli ingredienti di questo mix sono: farina di riso, farina di sorgo, farina di grano saraceno, farina di mais, miscelate e macinate a pietra.
Decisamente nulla da dire, non ci sono amidi e l’etichetta non potrebbe essere più pulita di così.
Focaccia bassa e croccante senza glutine – La Cassata Celiaca
La prima focaccia che ho fatto, l’ho idratata a modo mio, più di quella di oggi e ho lasciato lievitare fino a che non mi è sembrata gonfia.
L’ho anche cotta a modo mio, a temperatura maggiore e per un tempo inferiore.
Il risultato è stato ottimo come sapore, mediocre come lievitazione e molto umida.
Non avendo amidi né addensanti non si riesce a trattenere il gas di fermentazione: appena sfioravo la focaccia per pennellarla si strappava.
In cottura non lievita, anzi si abbassa e la resa è una mollica (quel poco che c’è) molto umida.
Focaccia bassa e croccante senza glutine – La Cassata Celiaca
Ma, come dicevo, è BUONISSIMA.
Per la seconda prova, questa, ho seguito le indicazioni di idratazione, lievitazione e cottura indicate sul sito.
Ho ottenuto una focaccia molto bassa, molto croccante, ma altrettanto buona.
L’ho cotta in teglia, non ha lievitato in cottura ma la mollica non risulta troppo umida.
L’ho condita come fosse un panino ed era croccante all’esterno e soffice all’interno.
A me piace moltissimo: quando si vuole ridurre l’apporto di addensanti, gomme, amidi e idrossipropilmetilcellulosa è la soluzione perfetta.
Buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti per la focaccia alle erbette
200 g Mix per pizza e focaccia senza glutine Mulino Marello
160 g acqua
8 g lievito fresco (oppure 3 g lievito secco)
1 cucchiaino di zucchero
15 g olio d’oliva
3 g sale
1 cucchiaino di erbette miste essiccate (origano, rosmarino, timo)
Procedimento
Versa in ciotola l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescola.
Aggiungi il mix e impasta con le mani fino a che non otterrai una pasta morbida e setosa.
Unisci il sale e l’olio e lavora ancora la pasta per qualche minuto.
Infine, aggiungi un cucchiaino di erbette miste tritate finemente.
Fodera di carta da forno una teglia da 20 x 23 cm (se la vuoi bassa come la mia) e ungi la carta da forno.
Versa l’impasto e, con le mani unte, stendilo uniformemente.
Copri e lascia lievitare per 90 minuti.
Scalda il forno a 180° in ventilato (o 190° in statico) e cuoci la focaccia per circa 30 minuti.
La cottura consigliata era molto più lunga ma onestamente, dopo 30 minuti in forno ventilato, mi pareva già molto cotta.
Sforna la focaccia, poggiala sulla griglia e lasciala raffreddare per circa 30 minuti.
Puoi consumarla sia al naturale che imbottirla come se fosse un panino.
Consigli
Ci vuole un bel po’ di lievito altrimenti fa fatica a lievitare e rimane dura e compatta.
Va consumata dopo un poco di riposo in modo che l’eccesso di umidità evapori e l’interno, benché sottile, non sia troppo umido.
Non so dire se resiste fino all’indomani perché, avendone fatto una piccola quantità, l’ho consumata subito.
Se la focaccia è più alta, bisogna prolungare la cottura di altri 10 minuti circa.
Eviterei di fare i fori con le dita sulla focaccia, è troppo delicata e la pasta si strappa, rovinando quel po’ di gas di fermentazione trattenuti.
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