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Bicchierini cioccocaffè senza glutine – La Cassata Celiaca
Buon dolce lunedì!
Vi capita mai di riutilizzare le rimanenze di altre preparazioni dolci per confezionare dessert golosi?
A me capita spesso, ecco come nascono questi Bicchierini cioccocaffè senza glutine.
Avevo in congelatore una base di pan di spagna alle mandorle avanzato da una torta fatta tempo fa; mi è avanzata la ganache di un dolce destinato al compleanno di mio marito e ho solo dovuto preparare al volo la crema chantilly usando la panna avanzatami sempre dalla torta per mio marito.
Bicchierini cioccocaffè senza glutine – La Cassata Celiaca
Se non si hanno tutte queste cose cosine già pronte, è possibile preparare ogni base anche uno o due giorni prima e assemblare tutto il giorno in cui verrà consumato il dessert, niente stress tanta soddisfazione!
Vi lascio alla ricetta e vi auguro una dolcissima settimana!
Enjoy!
Ingredienti
per il pan di spagna alle mandorle:
200 g farina (per me Mix dolci senza glutine Le farine dei nostri sacchi)
100 g burro fuso
150 g farina di mandorle
4 uova
180 g zucchero semolato
1 bustina lievito per dolci (per me senza glutine)
un pizzico di sale
per la ganache al whisky di Luca Montersino:
75 g latte intero fresco
3 g caffé solubile (Nescafé)
20 g panna fresca
125 g cioccolato fondente al 55% di cacao (per me senza glutine)
33 g burro a temperatura ambiente
7 g whisky
per la crema pasticcera di Luca Montersino:
75 g tuorli
75 g zucchero
10 g maizena senza glutine
10 g amido di riso senza glutine
100 g panna fresca
200 g latte intero
150 g panna montata
50 g cioccolato fondente al 75% senza glutine
per lo sciroppo:
50 g acqua
50 g zucchero
1 tazzina caffè espresso
Procedimento
Iniziare con la base:
Montare benissimo le uova con lo zucchero.
Versare a filo sulla massa di uova ben montata il burro fuso freddo.
Incorporare la farina e il lievito setacciati e infine la farina di mandorle.
Versare l’impasto in una tortiera da 20/22 cm imburrata e infarinata e cuocere a 180° per circa 30′.
Lasciarla raffreddare su una gratella.
Per la ganache:
Far bollire il latte con la panna e il caffè solubile.
Far sciogliere al suo interno il cioccolato tritato e mescolare per ottenere una crema liscia.
Unire il burro e farlo amalgamare bene.
Incorporare il whisky.
Preparare lo sciroppo cuocendo acqua e zucchero e poi aggiungere il caffè espresso.
Per la crema pasticcera:
Lavorare tuorli e zucchero.
Unire gli amidi e mescolare.
Diluire con latte e panna e versare tutto in una casseruola.
Cuocere la crema mescolando finché non addensa.
Versarla in una ciotola, coprire con pellicola a contatto della crema e lasciare che raffreddi.
Miscelare la crema con la panna montata.
Assemblaggio:
Ritagliare dei dischi dal pan di spagna delle dimensioni della base dei bicchierini.
Posizionarli sul fondo dei bicchierini e bagnarli con lo sciroppo.
Coprire il disco di pan di spagna con un poco di ganache.
Versare la chantilly in una sacca da pasticceria e riempire di crema i bicchierini fino all’orlo.
Spolverare di cioccolato tritato e riporre in frigo fino al momento di servire.
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