Questo articolo è disponibile anche in: 
Français (Francese)
I Bocconcini di pretzel senza glutine sono piccoli stuzzichini sfiziosi, con una superficie leggermente croccante e un interno morbido, proprio come i classici pretzel.
Puoi prepararli in versione salata, perfetti da servire come aperitivo o per accompagnare un tagliere, oppure in versione dolce, per una merenda golosa e diversa dal solito.
Sono dei Preztel Bites invitanti e irresistibili: uno tira l’altro!
Troverai una versione salata da sgranocchiare al naturale, ma ti invito a provarla con delle salsine: vedrai che bontà!
La versione dolce, ricoperta da zucchero e cannella, è una squisita merendina o spezza-fame che piacerà a tutti.
Hanno il sapore dei veri pretzel tradizionali, ma si consumano in modo diverso e la preparazione è più semplice.
Basta creare delle piccole palline e poi seguire il procedimento fondamentale affinché acquisiscano questo bel colore brunito.
Il sapore della versione salata è praticamente quello dei veri pretzel, mentre i bocconcini dolci richiamano i cinnamon rols.
Leggermente croccantini e gommosi all’esterno, sono morbidi all’interno.
Puoi “pucciare” quelli salati nelle salsine, ad esempio a base di yogurt, nella salsa verde, nella salsa rosa.
Mentre, quelli dolci, se proprio li vuoi “pucciare”, ti consiglio una bella tazza di cioccolata calda.
Conservali in un barattolo e gustali anche due giorni dopo… se non finiscono prima!
Se li provi, fammi sapere cosa ne pensi e quale versione hai preferito.
Buona degustazione, enjoy!
Ingredienti
- 115 g Miscela per pane Mix B Schär
- 35 g Miscela Nutrifree per pane
- 115 g latte
- 25 g acqua
- 5 g lievito fresco
- 15 g burro morbido
- 3 g sale
- 5 g olio
- 5 g miele
- zucchero 5 g
per la soluzione di acqua e bicarbonato:
- 1 litro di acqua
- 65 g bicarbonato di sodio per uso alimentare
per la finitura:
- sale grosso
- zucchero
- cannella in polvere
Procedimento
Versa in una ciotola il latte, l’acqua, il lievito, il miele, l’olio e lo zucchero e mescola con una frusta.
Aggiungi i mix e impasta con le fruste munite di ganci oppure con la planetaria per qualche minuto, staccando spesso l’impasto dalla ciotola.
Infine, incorpora il sale e il burro morbido.
Copri e metti da parte per circa 40 minuti.
Nel frattempo, prepara la soluzione di acqua e bicarbonato.
Versa acqua e bicarbonato in una casseruola e porta a ebollizione.
Lascia raffreddare fino a 30°.
Trascorsi i 40 minuti, dividi l’impasto in porzioni di circa 17-20 grammi l’una.
Forma delle palline lisce che poggerai su una teglia coperta di carta da forno.
Lasciali lievitare quasi fino al raddoppio.
Scalda il forno a 200° in modalità ventilata.
Immergi i bocconcini nella soluzione di acqua e bicarbonato a 30° per circa 10-12 secondi, girandoli qualche volta e poi riposizionali sulla teglia coperta di carta da forno.
Pratica i tagli sulla superficie e spolvera la metà dei bocconcini con del sale grosso.
Inforna per circa 13/15 minuti, dipende dal tuo forno.
La superficie dovrà risultare scura.
Spostali su una griglia e pennella i bocconcini con del burro fuso.
Subito dopo averli pennellati, passa quelli senza sale nello zucchero semolato a cui avrai aggiunto della cannella in polvere.
Domande frequenti sui bocconcini di pretzel senza glutine
Posso preparare i bocconcini di pretzel senza glutine con un altro mix per pane?
La ricetta è stata sviluppata con Mix B Schär e Nutrifree per pane. Sostituire uno dei due mix potrebbe modificare l’assorbimento dei liquidi e la consistenza dell’impasto, quindi potrebbe essere necessario rivedere le dosi.
Perché i bocconcini di pretzel devono essere immersi nell’acqua e bicarbonato?
Il bagno in acqua e bicarbonato contribuisce a sviluppare la tipica superficie scura e lucida dei pretzel e il loro caratteristico sapore. È un passaggio importante per ottenere l’aspetto tipico di questi panini.
L’acqua e bicarbonato deve essere bollente?
Il metodo tradizionale prevede di immergere i pretzel in acqua bollente o molto calda con bicarbonato, prima di cuocerli in forno.
Esiste però anche una tecnica alternativa, che prevede di portare a ebollizione la soluzione di acqua e bicarbonato e lasciarla raffreddare fino a 30 °C prima dell’immersione.
È il metodo utilizzato per queste ricette, ispirato alla preparazione delle malicettes alsaziane.
In entrambi i casi, il bagno alcalino contribuisce a sviluppare la caratteristica colorazione bruna e il sapore tipico dei pretzel.
Come faccio a capire se i bocconcini sono lievitati abbastanza?
Non basarti soltanto sul tempo: i bocconcini devono essere cresciuti visibilmente, quasi fino al raddoppio del volume. Il tempo necessario può variare in base alla temperatura dell’ambiente e all’attività del lievito.
Perché i miei pretzel senza glutine non diventano abbastanza scuri?
La colorazione dipende soprattutto dal bagno in acqua e bicarbonato e dalla cottura. Assicurati di immergere uniformemente i bocconcini nella soluzione e di cuocerli finché la superficie non assume un colore bruno intenso, senza interrompere la cottura troppo presto.
Posso preparare i bocconcini di pretzel in anticipo?
Puoi prepararli qualche ora prima di servirli, ma ti consiglio di aggiungere la finitura dolce poco prima di portarli in tavola, per evitare che lo zucchero e la cannella assorbano umidità dal burro. Per gustarli al meglio, servili preferibilmente appena preparati.
Come si conservano i bocconcini di pretzel senza glutine?
Sono più buoni appena preparati, quando la superficie conserva la sua consistenza caratteristica. Una volta freddi, conservali in un contenitore ben chiuso e consumali preferibilmente entro uno o due giorni. Se perdono morbidezza, puoi scaldarli brevemente in forno prima di servirli.
Con quale salsina posso accompagnare i pretzel bits salati?
1. Salsa alla senape e miele
Cremosa, agrodolce e leggermente pungente. Mescola 2 cucchiai di senape delicata, 1 cucchiaio di miele e 2 cucchiai di yogurt greco. Se preferisci, sostituisci lo yogurt con maionese per una salsa più ricca.
2. Salsa al formaggio
Un grande classico con i pretzel. Sciogli a fuoco dolce 100 g di cheddar grattugiato in 50 ml di latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Puoi aggiungere un pizzico di paprika. Servila tiepida.
3. Salsa allo yogurt ed erba cipollina
Fresca e delicata, ideale per bilanciare il sapore del pane. Mescola 125 g di yogurt greco con erba cipollina tritata, qualche goccia di limone, sale e pepe.
4. Maionese alla paprika affumicata
Vellutata, saporita e con una nota affumicata. Mescola 3 cucchiai di maionese con mezzo cucchiaino di paprika affumicata e qualche goccia di succo di limone. Perfetta per un aperitivo più deciso.
5. Hummus ai peperoni arrostiti
Una variante vegetariana ricca di sapore. Frulla 200 g di ceci cotti con un peperone arrostito spellato, un cucchiaio di tahina, succo di limone, olio extravergine e poca acqua fino a ottenere una crema morbida.
6. Salsa al gorgonzola
Intensa e avvolgente, per chi ama i formaggi erborinati. Scalda dolcemente 100 g di gorgonzola dolce con 50–70 ml di panna da cucina, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
