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Cookies ai pistacchi e melagrana senza mix commerciali: la video ricetta
I Cookies ai pistacchi e melagrana sono dei biscotti croccanti all’esterno e morbidi all’interno perfetti per la stagione autunnale.
Sono preparati senza miscele pronte, senza gomme né addesanti e sono facilissimi da realizzare.
Questi biscotti sono addolciti dal miele e lo zucchero è stato rimpiazzato dall’eritritolo.
La preparazione è alla portata di tutti ed è molto veloce.
L’unico passaggio che richiede tempo è la preparazione della melagrana.
Per cercare di ridurre l’umidità dei chicchi, sono stati fatti asciugare in forno a bassissima temperatura per qualche ora.
Questo evita che la stessa umidità venga rilasciata all’interno dei cookies che, invece, restano perfetti per svariati giorni.
Se prepari una quantità maggiore di melagrana, potrai usarla anche per arricchire il muesli o granola fatti in casa, ma la puoi consumare come merenda.
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Intanto prova questi biscotti e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per 12 cookies
100 g farina di riso finissima *
40 g farina di mandorle*
30 g fecola di patate (o amido di mais)*
3 g cucchiaino di lievito per dolci *
un pizzico di sale
60 g burro morbido (o margarina vegetale)
40 g eritritolo (o zucchero)
40 g miele
1 uovo medio (50 g)
40 g pistacchi non salati tritati grossolanamente
40 g chicchi di melagrana disidratata
40 g gocce di cioccolato bianco (oppure cioccolato banco tagliato a cubetti piccoli)*
*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten-free.
Procedimento
Il giorno precedente inzia a preparare la melagrana.
Recupera i chicchi di una melagrana e distribuiscili su una teglia coperta di carta da forno, evitando di farli acavallare.
Fai asciugare la melagrana in forno ventilato a 40° (oppure alla temperatura più bassa che ti permette il tuo forno) per circa 4 ore.
Se il tuo forno ha come temperatura minima 50°, lascialo in modalità statica e non ventilata.
Controlla ogni ora così da verificare che la temperatura non sia eccesiva.
Una volta trascorso il tempo di asciugatura, fai raffreddare la frutta e poi travasala in un barattolo di vetro.
Prepara l’impasto per i cookies.
Versa in una ciotola il burro molto morbido, unisci il miele e l’eritritolo (oppure lo zucchero) e mescola con una frusta.
Ottenuta una crema liscia, incorpora l’uovo.
Lavora con la frusta a lungo, finché il burro non torna a essere cremoso.
Unisci le polveri, mescola con una spatola e poi aggiungi i chicchi di melagrana, i pistacchi e le gocce di cioccolato (o il cioccolato tagliato a cubetti piccoli).
Mescola bene, copri la ciotola e mettila in frigo per 20 o 30 minuti.
Prepara i cookies.
Preleva 35 g di impasto, forma delle palline lisce e sistemale su una teglia coperta di carta da forno, distanziandole.
Otterrai 12 biscotti.
Appiattisci un poco i biscotti e infornali in forno pre riscaldato a 180° in modalità statica.
Cuoci i biscotti per circa 15- 16 minuti, a seconda del forno.
Nel mio forno dopo 10 minuti, ho attivalo la ventilazione così da fare colorire un poco anche la superficie.
Sforna i cookies e lasciali raffreddare bene prima di consumarli.
Poi, potrai conservali in una scatola di latta o un contenitore di vetro, dove resisteranno 5 o 6 giorni.
Consigli
Se fa caldo, conserva i biscotti in frigo.
Questi biscotti diventano ancora più buoni dopo qualche ora di risposo, meglio se in frigo.
La frolla si compatta e i sapori si amalgamano.
Anche conservati in frigo l’esterno rimane croccante, mentre l’interno è più morbido.
Se vuoi dei cookies ancora più croccanti, schiacciali ancora di più prima di infornarli.
Puoi non usare il cioccolato bianco ma, a mio avviso, gli da ancora più sapore e una consistenza migliore.
In caso tu non voglia consumare burro, puoi usare la magarina in panetto di buona qualità.
L’eritritolo non caramellizza come lo zucchero normale, quindi i cookies rimarranno leggermente più chiari.
Tu puoi usare lo zucchero semolato senza problemi, oppure lo zucchero di canna.
Sono dei biscotti autunnali, ma li vedo perfetti anche da regalare a Natale.
