Cuori al caramello

4 uova

100 gr. burro

100 gr. zucchero

100 gr. cioccolato fondente

50 gr. farina di riso

50 gr. maizena

1/2 bustina lievito per dolci

zucchero

barattolo di latte condensato

latte

cioccolato bianco

colorante alimentare rosso

Il giorno precedente inserire il barattolo di latte condensato( a cui avrete fatto un piccolissimo foro sulla sommità) in pentola a pressione, coprire con acqua fino a metà, chiudere e fare cuocere 30 min. dopo il fischio della valvola. Fare raffreddare e poi conservare in frigo. Il giorno successivo iniziare preparando la base della torta. Far fondere burro e cioccolato fondente a bagnomaria o microonde. Montare a neve gli albumi, montare bene tuorli e zucchero. Aggiungere burro e cioccolato fusi, mescolare, versare lievito e farine (se volete potete usare farina per dolci 00), mescolare e infine con delicatezza incorporare gli albumi a neve. Ho usato lo stampo a cuori della Guardini in silicone e non serve imburrarlo tranne al primo utilizzo. Versare l’impasto negli stampini e cuocere a 180° per 16/18 min. Fare raffreddare completamente e togliere dagli stampi. Operazione facilissima con gli stampi in silicone, basta solo avere l’accortezza di fare raffreddare bene. Mentre raffredda preparare il caramello. Non ho pesato con precisione la quantità di zucchero e latte che ho usato, ho fatto ad occhio. Credo che all’incirca ci saranno 150 gr. zucchero e 60/70 ml latte. Fare riscaldare benissimo una casseruola  a bordi alti e cospargere il fondo con poco zucchero, quando si sarà liquefatto e avrà cominciato ad imbiondire, versare un altro poco di zucchero e, senza mescolare, aspettare che si sciolga; a questo punto si può cominciare a mescolare e versare altro zucchero man mano che quello precedente si è caramellato. Si può continuare così fino ad ottenere la quantità desiderata. Questa procedura “a secco” l’ho presa da Luca Montersino ed è praticamente impossibile sbagliare. Il fuoco deve essere alto. Togliere la casseruola dal fuoco e versare pochissimo latte bollente mescolando. Fare attenzione perchè si formeranno delle bolle e il caramello tenderà a gonfiare molto. Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a versare pochissimo latte per volta continuando a mescolare. Spegnere e versare in una ciotola termoresistente. Fare attenzione perchè è caldissimo e si rischia di ustionarsi. Non appena la temperatura si è abbassata un poco, versare il latte condensato (mou) in una ciotola e aggiungere il caramello poco per volta mescolando. La quantità di caramello dipenderà dai  gusti personali. Io l’ho aggiunto quasi tutto. Riporre in frigo nell’attesa. I cuori di torta a questo punto si saranno ben freddati. Con un coltello seghettato ben affilato tagliare la calotta superiore per livellare il cuore. Praticare con attenzione nel cuore un incavo  che conterrà la crema al caramello. Inserire la crema in una sacca da pasticcere (io ne ho usata una usa e getta perchè la sola idea di lavarne una in tela sporca di caramello appiccicoso mi faceva rabbrividire!) e riempire l’incavo dei cuori quasi fino all’orlo. Con le mollichine di torta che sono state tolte dagli incavi coprire la crema cercando di sigillarla. Riporre in frigo. Nella mia mente avevo già un’idea chiarissima di come avrei voluto che fossero. Li volevo ricoperti con una colata di cioccolato bianco fuso sul quale avrei voluto fare dei ghirigori con il colorante rosso. Nella mia mente però…peccato che tra il pensare e il fare c’è di mezzo la mia poca praticità… Ho fatto fondere il cioccolato bianco in microonde e l’ho versato sul primo cuore; non essendo perfettamente fluido, come potrebbe esserlo un fondente nero, non è riuscito a corpire i difetti e a rivestire l’intera superficie, ma si è mal distribuito e ho deciso di cercare di fare solo una copertura superiore lasciando i bordi tali e quali, visto che non erano male. Con uno stuzzicadenti e del colorante alimentare rosso ho fatto dei decori. Tutto qui :-)) Il caramello non indurisce mai, rimane sempre un poco colante ed è un vero piacere trovarlo al centro di questo cuoricino con il quale auguro a tutti voi, credenti o miscredenti, un felice San Valentino.

Con questa ricetta partecipo al contest di EiFla del blog Cuocicucidici. 

e partecipo anche al contest di Crysania del blog “Farina del mio sacco..”