Taboulé con speck, pisellini e bacche di Goji (anche senza glutine)

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Taboulé con speck, pisellini e bacche di Goji (anche senza glutine) – La Cassata Celiaca

Buon venerdì,

sono davvero contenta di proporvi questa ricetta, buona e fresca e soprattutto pronta in pochissimo tempo.

L’ho scovata sul numero di giugno di La cucina italiana e mi è piaciuta subito.

Ho apportato delle piccole modifiche perchè credo più nella saggezza dell’usare ciò che già si ha in frigo o in dispenza piuttosto che lasciarlo deperire acquistando ingredienti ad hoc.

Quindi niente mais o bresaola consigliati nella ricetta ma speck e soprattutto bacche di goji.

Io alla scoperta di questo ingrediente fantastico ci sono arrivata tardi e ringrazio le ragazze del gruppo FB che me ne hanno parlato tempo fa.

Il Lycium barbarum (esistente anche nella varietà Lycium chinense) è una pianta appartenente alla famiglia delle solanacee (stessa famiglia delle patate, delle melanzane e dei pomodori ad es.).

Questa pianta dalle bacche di colore rosso cresce spontaneamente nelle valli dell’Himalaya, della Mongolia, del Tibet e alcune province della Cina e le sue bacche possono essere tranquillamente consumate sia fresche che essiccate.

Taboulé con speck, pisellini e bacche di Goji (anche senza glutine) – La Cassata Celiaca

Chiamato anche frutto miracoloso per le innumerevoli proprietà salutari, se ne consiglia l’assunzione giornaliera anche nella minima dose di 15 gr.

Potente antiossidante, antinfiammatorio, stimolante del sistema immunitario, miglioratore della funzionalità intestinale, del sonno, della memoria, energizzante, può aiutare a combattere le allergie, a regolare i livelli di zucchero nel sangue, a stimolare il metabolismo, a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, dona benefici alla vista e previene la degenerazione cellulare.

Ricche di polisaccaridi in grado di aumentare il livello energetico dell’organismo, di radicali liberi per contrastare l’invecchiameto cellulare, di antiossidanti, di carotenoidi come la zeaxantina, la luteina e il betacarotene, di vitamine in generale e di vitamina C in particolare (ne contiene 148 mg in 100 gr. di prodotto fresco), di flavonoidi e sali minerali….

Questa è solo una parte delle proprietà benefiche di questo frutto che peraltro ha un ottimo sapore e può essere acquistato sia in bacche essiccate che in succo.

Ho già cominciato l’assunzione della mia dose giornaliera e vi dirò come sta andando, anche se non ho dubbi in merito, viste le reazioni estusiastiche delle persone che le assumono già da tempo.

Detto questo, avete capito quindi perchè ho sostituito il mais con le bacche di goji no? e alla fine il taboulé era talmente buono che ho mangiato la porzione per due persone!

Buon fine settimana e a presto.

Ingredienti per 4 persone

250 g cous cous precotto (per me senza glutine, di mais)

300 g acqua

4 cucchiai salsa di pomodoro

8 fettine di speck

200 g pisellini surgelati

60 g bacche di goji

basilico

olio d’oliva

sale

Procedimento

Cuocere i pisellini in acqua calda per circa 10 minuti.

Far bollire l’acqua, versare la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e l’olio d’oliva, spegnere la fiamma, versare il cous cous e le bacche di goji (perchè si ammorbidiscano), mescolare e coprire con il coperchio per qualche minuto.

Tagliare a quadratini piccoli lo speck e sminuzzare il basilico.

Sgranare il cous cous con una forchetta e versarlo nella ciotola.

Aggiungere i pisellini, lo speck, il basilico,  vesare un poco di olio d’oliva e mescolare bene.