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Mini brioches feuilletées avec Mélange Oro Sfoglia Dolce de Ori di Sicilia: la vidéo
Mini brioches feuilletées sans gluten- La Cassata Celiaca
Les Mini Brioches Feuilletées sont l’une des façons les plus savoureuses de prendre un petit-déjeuner ou un goûter.
Il s’agit de brioches feuilletées très moelleuses que j’ai pu préparer grâce à une amie YouTube qui m’a demandé de l’aider à les rendfre sans gluten pour sa fille cœliaque.
Un grand merci donc à Monica M. pour cette fantastique contribution, sans laquelle je ne me serais pas aventurée dans une préparation qui m’a surprise.
Monica m’a indiqué la vidéo des brioches feuilletées qu’elle voulait rendre sans gluten et j’ai essayé.
Dès le début, j’ai été attirée par l’utilisation de Mélange Oro Sfoglia Dolce d’ Ori di Sicilia, qui est normalement utilisée pour la pâte feuilletée et les croissants.
Mini brioches feuilletées sans gluten- La Cassata Celiaca
Le défi pour moi était d’utiliser un mélange qui n’est normalement pas utilisé avec l’œuf et le beurre, un mélange qui normalement est beaucoup moins hydraté que celui-ci.
Le premier test que j’ai fait avec la margarine s’est bien passé au niveau du goût et de la texture des brioches cuites, mais la forme n’était pas bonne et la pâte était vraiment difficile à travailler parce qu’elle était trop hydratée.
Le deuxième essai que j’ai fait en utilisant du beurre et en hydratant moins la pâte: excellentes brioches bien feuilletées mais j’ai fait une erreur de débutant et j’ai voulu réessayer pour la troisième fois.
Bref, j’ai mangé des brioches feuilletées pendant une semaine 😀
Mini brioches feuilletées sans gluten- La Cassata Celiaca
La troisième et dernière fois, c’est-à-dire celle-ci, j’ai fait plus attention à tout et je les partage d’abord avec la fille de Monica et ensuite avec vous.
Quelle surprise que le mélange Oro Sfoglia Dolce, même avec l’utilisation d’œufs et de beurre!
Un nouveau monde de possibilités s’est ouvert à moi et j’ai hâte de le mettre en pratique.
Les brioches sont délicieuses, super moelleuses et le restent toute la journée.
Mini brioches feuilletées sans gluten- La Cassata Celiaca
Comme elles sont feuilletés, elles ont tendance à être moins moelleuses le lendemain, mais il suffit de les passer rapidement au four chaud pour qu’elles redeviennent parfaites.
Il ne vous reste plus qu’à vous rendre dans la boutique en ligne Ori di Sicilia pour vous procurer le Mélange Oro Sfoglia Dolce, que vous trouverez en sacs de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels.
Bonne semaine à tous,enjoy!
Ingrédients
250 g Miscela Oro Sfoglia Dolce de Ori di Sicilia
50 g oeufs (1 oeuf moyen)
90 g lait
6 g levure fraîche
zeste d’orange râpé
20 g beurre doux
2 g de sel
75 g beurre
pour la finition:
1 œuf
sucre roux
Procédure
Verser le lait dans un bol, ajouter la levure, le zeste d’orange et l’œuf.
Remuer et ajouter le mélange.
Il n’y a pas de sucre car le mélange le prévoit déjà.
Commencer à pétrir avec les crochets et les fouets électriques ou avec le batteur pendant environ 4 à 5 minutes.
Enfin, ajouter 20 g de beurre mou et la pincée de sel et pétrir encore quelques minutes.
Réserver la pâte et préparer le beurre.
Aplatir 75 g de beurre froid à l’aide d’un rouleau à pâtisserie au centre d’une feuille de papier sulfurisé.
On doit obtenir un rectangle d’environ 12 cm x 15 cm.
Le placer au réfrigérateur pendant qu’on continue avec la pâte.
Passer à la planche à pâtisserie et pétrir à la main pour obtenir une pâte lisse.
Saupoudrer si nécessaire d’amidon de riz ou de fécule de pomme de terre.
Étaler la pâte en un rectangle de 15 cm sur 24 cm environ, soit deux fois la longueur du beurre.
N’oubliez pas de saupoudrer la pâte et la planche si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.
Prendre le rectangle beurre et le placer sur une moitié du rectangle de pâte.
Retirer l’excédent d’amidon qu’on a utilisé pour le saupoudrage et rabattre l’autre moitié du rectangle de pâte sur le beurre.
Appuyer légèrement et commencer à étaler avec le rouleau à pâtisserie.
Appuyer d’abord avec le rouleau à pâtisserie sur toute la pâte(voir l’étape dans la vidéo), puis étaler la pâte comme d’habitude.
Plier un bord court du rectangle, puis plier l’autre bord de manière à ce qu’il rejoigne le précédent.
Ne les pliez pas tous les deux vers le centre du rectangle, sinon, lorsque vous replierez la pâte, le centre se déformera et la superposition sera inégale.
À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent d’amidon du saupoudrage et plier la pâte en deux, en lui donnant un pliage en 4.
Regarder ces étapes dans la vidéo, tout sera plus clair.
Tourner la pâte de 90° et étaler à nouveau la pâte, d’abord en appuyant légèrement avec un rouleau à pâtisserie, puis en l’étalant de manière traditionnelle.
Enlever l’excédent d’amidon et répéter le tour à 4, en joignant les deux extrémités sur un côté du rectangle, toujours avec la jointure décalée par rapport au centre.
Étaler une dernière fois la pâte, mais pas trop finement, et la plier en deux.
On obtient ainsi un rectangle de pâte de 3 ou 4 cm de haut et de 9 ou 10 cm de long.
Envelopper le tout dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Après ce temps, découper des morceaux de pâte d’environ 1,5 à 2 cm de large, ce qui donne environ 5 morceaux.
Pour découper la pâte, utiliser un couteau à lame lisse, très aiguisée et pointue, et procéder étape par étape, en ne plongeant pas le couteau dans la pâte sinon vous scellerez les couches entre elles.
C’est la partie la plus ennuyeuse, j’ai eu du mal à la couper car elle collait à la lame, je l’ai donc saupoudrée un peu d’amidon pour la rendre plus facile à travailler.
Prendre chaque ruban, le placer sur le plan avec le côté coupé (c’est-à-dire feuilleté) vers le haut, faire une petite entaille à chaque extrémité puis, en tordant le ruban, le plier pour lui donner la forme classique.
Le feuilletage sera toujours vers le haut et seule la partie centrale ne sera pas côté feulleté vers le haut.
Il est évident que les deux extrémités du rectangle de pâte, où il n’y a pas de feuilletage visible, n’auront qu’une seule des deux faces fauilleées mais ce n’est pas un problème.
C’est mieux ainsi que de sacrifier une partie de la pâte et d’obtenir moins de brioches pour soigner l’esthétique.
Placer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Regarder la vidéo pour mieux comprendre toutes ces étapes.
Dorer les brioches à l’œuf battu et les saupoudrer de sucre roux.
Mettre la plaque à lever dans le four éteint et avec la seule petite lumière allumée jusqu’à ce que la pâte ait doublé.
J’ai attendu deux heures et demie.
Lors du deuxième essai, j’ai mis une casserole d’eau bouillante dans le four pour accélérer la levée, mais cela a fait trop monter la température du four et a fait fondre une partie du beurre de la pâte feuilletée.
À la fin de la vidéo, je vous montre le résultat de la deuxième épreuve avec l’erreur de débutant 😀
Une fois que les brioches ont doublé de volume, chauffer le four à 190° en mode ventilation et les faire cuire pendant environ 15/18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conseils
Vous pouvez utiliser de la margarine en bloc et du lait sans lactose.
Vous pouvez congeler les brioches cuites et froides, puis les décongeler à température ambiante et les passer rapidement au four chaud pour les régénérer.
Le lendemain, elles seront moins moelleuses, mais c’est normal à cause du beurre présent, il suffit de les réchauffer dans un four chaud: n’utilisez pas le micro-ondes et, si vous en avez une, préférez la friteuse pour les réchauffer quelques instants.
J’ai obtenu 5 brioches, en les faisant de 1,5 cm de large, j’en ai obtenu 6.
La pâte ne doit pas être réfrigérée trop longtemps avant d’être découpée, sinon se fend en tordant les brioches.
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