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Krapfen à la courge sans lactose, sans œufs, sans beurre en vidéo
Krapfen à la courge sans gluten – La Cassata Celiaca
Le Krapfen à la courge est un petit gâteau frit à s’offrir de temps en temps, d’autant plus que c’est bientôt l’Halloween et qu’une telle gourmandise met d’accord tout le monde.
Il est non seulement à la courge, mais aussi en forme de courge et rempli à ras bord de crème de noisettes, ce qui le rend irrésistible!
Krapfen à la courge sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé la même recette que la Tavola Calda, la rôtisserie sicilienne, mais j’ai changé le mélange et légèrement modifié la quantité d’eau.
Comme j’ai utilisé de la courge bouillie, qui contient une petite quantité d’eau, je l’ai réduite de 20 grammes et j’ai utilisé le mélange Oro Pàn Riso d’Ori di Sicilia.
Krapfen à la courge sans gluten – La Cassata Celiaca
Là encore, sans beurre (donc sans lactose) et sans œufs, très peu d’ingrédients sont nécessaires et il s’agit d’une recette inclusive.
La préparation est très simple et très rapide.
Krapfen à la courge sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai encore 27° à la maison et il a fallu moins de 60 minutes pour que la pâte lève.
D’ici deux heures, deux heures et demi, nous aurons ces SUBLIMES beignets prêts à être dégustés.
Krapfen à la courge sans gluten – La Cassata Celiaca
Ils sont extrêmement moelleux et le restent tout au long de la journée.
La pâte n’est pas huileuse, elle est bien alvéolée et très légère.
Krapfen à la courge sans gluten – La Cassata Celiaca
Ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas le potiron, il donne de la couleur et du moelleux à la pâte mais son goût n’est pas perceptible.
Si vous n’aimez pas la crème de noisette, vous pouvez choisir une crème de cacao sans lactose, une crème pâtissière ou une confiture selon vos goûts.
Krapfen à la courge sans gluten – La Cassata Celiaca
Si vous souhaitez refaire cette recette, vous pouvez trouver Miscela Oro Pàn Riso dans la boutique en ligne Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et en paquets de 15 kg pour les professionnels.
Bonne semaine et enjoy!
Ingrédients pour 6 krapfens
250 g de mélange Oro Pàn Riso Ori di Sicilia
100 g de courge bouillie
7 g de levure fraîche
20 g de miel
180 g d’eau
5 g de sel
15 g d’huile
pour la finition:
50 g de sucre en poudre
cannelle en poudre
1 litre d’huile d’arachide
bâtons de cannelle (facultatif)
pâte à tartiner aux noisettes (certifiée sans gluten)
Procédure
Verser le potiron cuit dans un mixeur, ajouter l’huile et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Dans un bol, verser l’eau, la levure et le miel et mélanger.
Ajouter le potiron mixé avec l’huile et enfin le mélange.
Pétrir pendant 5 à 6 minutes à l’aide d’un batteur électrique muni d’un crochet ou d’un robot muni d’un crochet.
Incorporer enfin le sel et pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes.
Bien graisser le plan (ou un silpat) et y verser la pâte.
Avec les mains graissées, plier la pâte plusieurs fois pour obtenir une pâte très lisse et homogène.
Je plie le silpat et ne touche donc pas la pâte, ce qui me permet d’utiliser très peu d’huile.
Peser la pâte et la diviser en 6 pâtons.
J’ai obtenu 6 pâtons d’environ 90 grammes chacune.
Avec les mains grasses, bouler chauqe pâton, très soigneusement de façon à obtenir une boule de pâte très, très lisse et sans imperfections (celles-ci ne disparaîtront pas lors de la levée ou de la cuisson).
Couper 18 morceaux de ficelle alimentaire d’environ 15 cm de long.
Placez 3 morceaux de ficelle sur le plan, en les disposant de façon radiale et, au centre, placer une boule de pâte.
Attacher chaque morceau en les croisant autour de la pâte et en laissant un espace suffisant entre la ficelle et la pâte pour permettre à cette dernière de lever sans être déchirée par la ficelle.
Déposer progressivement les boules entourées de ficelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Couper les bouts de ficelle qui dépassent, sinon ils resteront coincés dans la pâte en la perçant ou en s’y accrochant et il sera alors difficile de les retirer.
Mettre la plaque dans le four éteint et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé.
J’ai attendu moins d’une heure car il fait encore 27° dans la maison.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une casserole et, lorsqu’elle atteint environ 160°, découper le papier sulfurisé autour des krapfens et en plonger un ou deux (selon la taille de la poêle) dans l’huile.
À l’aide de pinces, retirer les carrés de papier sulfurisé et les laisser cuire à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes.
L’huile ne doit jamais être trop chaude, les bulles autour de la pâte doivent être petites et laisser la pâte bien cuire à l’intérieur également.
Retourner à mi-cuisson et, lorsqu’ils sont dorés, les retirer de l’huile et placer sur du papier absorbant.
Ne faites pas cuire plus de deux beignets à la fois, sinon vous risquez de faire baisser la température de l’huile.
Une fois cuits, retirer délicatement la ficelle.
Verser le sucre en poudre dans un bol, ajouter la cannelle en poudre, remuer et rouler les beignets dans le sucre pour les enrober complètement.
Lorsqu’ils sont à peine tièdes, faire un trou au centre de chaque beignet (j’ai utilisé des ciseaux) et les remplir de crème.
Conseils
Les beignets restent moelleux toute la journée.
Vous pouvez les remplir à votre goût, mais ils sont également bons au naturel.
Versez l’eau petit à petit, vous devrez peut-être en ajouter un peu plus ou un peu moins, selon la qualité du potiron que vous utilisez.
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