Entrée/ Pâtes

Spaghetti au beurre et aux anchois sans gluten

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Spaghetti au beurre et aux anchois ou bien… linguine avec 5 ingrédients

Spaghetti au beurre et aux anchois sans gluten - La Cassata Celiaca

Spaghetti au beurre et aux anchois sans gluten – La Cassata Celiaca

Les Spaghetti au beurre et aux anchois sont un plat d’une facilité et d’une simplicité extrêmes.

J’avoue, non sans une pointe de honte, que je n’en avais jamais entendu parler jusqu’à ce que mon mari me montre une vidéo de Federico Fusca en train de les faire, en me demandant “quand vas-tu les faire ?“.

Et je les ai faites tout de suite!

Nous les avons tellement aimés que j’ai refait ce plat quatre fois en quinze jours.

Spaghetti au beurre et aux anchois sans gluten - La Cassata Celiaca

Spaghetti au beurre et aux anchois sans gluten – La Cassata Celiaca

La première fois, je les ai cuits comme un risotto, comme indiqué dans la recette, et elles se sont avérées fantastiques mais, comme je devais les préparer pour moi sans gluten et pour mon mari avec gluten, nous avons dû cuisiner en même temps et transpirer beaucoup.

Il faisait encore très chaud et, dans la version “risotto”, la cuisson est deux fois plus longue, mais les pâtes sont restées parfaitement al dente.

Spaghetti au beurre et aux anchois sans gluten - La Cassata Celiaca

Spaghetti au beurre et aux anchois sans gluten – La Cassata Celiaca

Les fois suivantes, j’ai fait cuire les spaghettis aux deux tiers de façon traditionnelle et j’ai terminé la cuisson dans une poêle avec le beurre et les anchois.

Rien ne change, on se dépêche plus tôt et les pâtes sont tout aussi divines, al dente et il est difficile de les distinguer des pâtes au gluten.

Il n’existe pas de repas plus rapide que celui-ci.

Enjoy!


Spaghetti au beurre et aux anchois sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour 4 personnes

350 g spaghetti sans gluten (linguine pour moi)

12/16 anchois à l’huile

200 g beurre de bonne qualité

poivre

zeste râpé de deux citrons bio

 

Procédure

Écrasez les anchois avec un couteau pour les réduire en crème.

Mettez le beurre dans une poêle et attendez qu’il soit presque fondu.

À ce moment, ajoutez les anchois en crème, du poivre et le zeste de citron.

Mélangez et éteignez le feu.

Faites cuire les spaghetti ou les linguine pendant deux tiers du temps indiqué sur l’emballage.

Lorsque le temps de cuisson est presque écoulé, allumez le feu sous la poêle avec le beurre et les anchois, puis prélevez les spaghetti et versez-les dans la poêle, en conservant l’eau de cuisson.

Faites cuire les pâtes, à feu vif, pendant le temps restant (si le temps indiqué est de 9 minutes et que vous les avez cuits dans l’eau pendant 6 minutes, faites-les sauter dans la poêle pendant 3 minutes).

Vous devez verser dans la poêle un peu d’eau de cuisson et mélanger les pâtes très souvent pour terminer la cuisson et créer la crème, donc faites attention à ne pas laisser l’eau s’évaporer trop sinon les pâtes seront sèches.

Une fois cuites, disposez les pâtes dans les assiettes puis assaisonnez-les avec la crème restante dans la poêle.

Une pincée de poivre et de zeste de citron râpé et servez immédiatement.

 

Conseils

Utilisez des pâtes sans gluten de bonne qualité et qui tiennent bien la cuisson (j’ai utilisé les pâtes sans gluten Rummo).

Il y a aussi une autre façon de préparer la sauce, je l’ai vue chez le chef Gianfranco Pascucci dans l’émission Italia Squisita.

Laissez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit mou, puis mélangez-le avec les anchois en crème, à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Lorsque les pâtes sont presque cuites, mettez la sauce et les pâtes dans la poêle et poursuivez la cuisson en versant l’eau de cuisson.

En outre, le chef a utilisé des anchois au sel qu’il a nettoyés en enlevant le sel, les entrailles et la tête et a procédé comme indiqué ci-dessus: je trouve que c’est une très bonne alternative.

Je recommande d’utiliser des anchois de bonne qualité, les ingrédients sont peu nombreux mais ils doivent être bons.

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