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Tarte à la ricotta sans mix du commerce et en vidéo
Tarte à la ricotta sans gluten – La Cassata Celiaca
La Tarte à la ricotta est un gâteau très simple dont on ne se lasse jamais.
Une préparation rapide accessible à tous, surtout parce que je n’ai pas utilisé un mix du commerce, mais un mix maison dont je vous ai parlé ici.
J’avais déjà publié cette tarte sur ce blog il y a 13 ans, mais j’ai décidé de la refaire, sans mix justement et de tourner la vidéo.
Tarte à la ricotta sans gluten – La Cassata Celiaca
Le tout est vraiment rapide, juste le temps de repos au froid.
Je suis partie d’une recette avec gluten, que j’ai modifié, surtout par rapport à la recette de pâte sucrée.
Cette fois j’ai utilisé la ricotta de vache et elle s’est avérée très délicate et gourmande.
Tarte à la ricotta sans gluten – La Cassata Celiaca
Pas besoin d’avoir trop de manualité, même si le visuel n’est pas parfait, le sucre glace camouflera le tout.
J’ai utilisé l’érythritol, le seul sucre utilisé est sur la surface et il est en quantité infime.
J’ai essayé de vous proposer une recette un peu plus “healthy“, par rapport à mes recettes sucrées habituelles.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour la pâte sucrée:
75 g farine de riz fine *
25 g de fécule de pomme de terre*
25 g de farine de millet*
63 g de beurre
20 g de jaune d’œuf
10 g d’eau
15 g de sucre (pour moi l’érythritol)
le zeste râpé d’un demi citron
pour la garniture:
250 g de ricotta fraîche
1 oeuf
60 g de sucre (pour moi l’érythritol)
20 g de fécule de pomme de terre*
le zeste râpé d’un demi citron
pépites de chocolat noir
sucre glace pour la couverture *
tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
Procédure
Préparer la pâte sucrée.
Verser la fécule, les farines, le sucre, le zeste de citron et le beurre coupé en dés dans un bol et sabler le tout.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger ajoutant, si la pâte est trop émiettée, l’eau petit à petit.
Etaler la pâte sur le plan, fleurant si besoin avec de la farine de riz fine.
Foncer la pâte dans le moule de 16/18 cm, beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
Rectifier le bord et réserver au freezer 15 minutes.
Préparer la crème de ricotta.
Verser la ricotta dans un bol et ajouter tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat.
Fouetter afin d’obtenir une crème lisse et incorporer deux cuillerées de pépites de chocolat, en mélangeant.
Verser la crème dans le fond de tarte.
Pétrir et étaler les chûtes de pâte pour faire la grille de la tarte.
Cuire pendant 35 minutes à 170° en ventilé.
Sortir la tarte du four et attendre qu’elle soit froide avant de la démouler.
La réserver au frigo pendant 2 heures avant de la saupoudrer de sucre glace et de la goûter.
Conseils
On peut utiliser un mix du commerce pour pâte sucrée, il se peut que, à cause de la présence d’épaississants, on doit rajouter un peu d’eau.
On peut ne pas préparer la grille de pâte sur la tarte, elle sera quand même belle et bonne.
La réserver au frigo, la crème sera encore plus gourmande.
La tarte résiste au froid même 2 jours.
J’ai utilisé la même pâte sablée de la Tarte normande (mais sans mix du commerce), vous pouvez la goûter en appuyant ici.
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