Crostata alla ricotta senza glutine

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Crostata alla ricotta senza mix commerciali e con video ricetta

La Crostata alla ricotta è un dolce super classico e imperituro, uno di quelli che piace a tutti e non stanca mai.

È il classico dolce della nonna, facilissimo e che viene sempre bene.

Io l’ho pubblicato ben 13 anni fa su questo blog e ho deciso di rinnovare la ricetta usando il mix casalingo per pasta frolla.

La ricetta da cui sono partita è quella di Benedetta Rossi, ma ho conservato solo la ricetta della farcia, mentre per la frolla alla fine ho usato quella che preparo di solito.

Il tutto è abbastanza veloce, giusto un po’ di riposo in frigo per la frolla e poi basta aspettare il tempo di raffreddamento del dolce.

Stavolta ho usato la ricotta di mucca e ammetto che il sapore delicatissimo mi è piaciuto tanto.

È un dolce alla portata di tutti che non richiede molta manualità, anche se l’aspetto non è curato non importa, tanto poi la spolverata di zucchero a velo camuffa tutto 🙂

Io ho usato pochissimo zucchero, per lo più ho usato eritritolo così, anche chi ha problemi con il saccarosio, può consumarla con meno paranoie.

Giusto una spolverata di zucchero a velo finale, ma per il resto è più “healthy” delle mie solite ricette dolci.

Buona settimana, enjoy!

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Ingredienti

per la pasta frolla:

75 g farina di riso finissima *

25 g fecola di patate *

25 g farina di miglio *

63 g burro

20 g tuorlo

10 g acqua

15 g zucchero (per me eritritolo)

scorza grattugiata di mezzo limone

per la farcia:

250 g ricotta fresca

1 uovo

60 g zucchero (per me eritritolo)

20 g fecola di patate *

scorza grattugiata di mezzo limone

gocce di cioccolato fondente

zucchero a velo per la copertura *

tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free

 

Procedimento

Prepara la pasta frolla.

Versa fecola, farine, zucchero, scorza di limone e burro a cubetti in una ciotola e sfregali con mani affinché tu possa ottenere un composto tipo sabbia bagnata.

Aggiungi prima il tuorlo e miscela e, se l’impasto è ancora slegato, aggiungi poco per volta  l’acqua.

Ottenuta la pasta frolla, stendila sul piano di lavoro, spolverando quando serve con farina di riso finissima.

Sistema la frolla nello stampo da 16/ 18 cm, imburrato e infarinato, oppure foderato con carta da forno.

Pareggia i bordi e metti da parte gli avanzi di pasta che ti serviranno per la griglia.

Conserva lo stampo in freezer per 15 minuti, mentre prepari la farcia.

Versa la ricotta in una ciotola e unisci tutti gli altri ingredienti, a parte le gocce di cioccolato, mescolando con la frusta fino a che non ottieni un composto liscio.

Infine, aggiungi un paio di cucchiaiate di gocce di cioccolato e mescola.

Versa il composto nello stampo con la frolla.

Stendi gli avanzi di frolla e ritaglia le strisce che ti serviranno per la griglia.

Forma la griglia sulla crema e cuoci la crostata per 35 minuti a 170° in modalità ventilata.

Tira fuori la crostata dal forno e lascia che raffreddi del tutto prima di sformarla.

Conservala in frigo per un paio d’ore prima di spolverarla di zucchero e velo e consumarla.

 

Consigli

Se vuoi puoi usare anche un mix commerciale per frolla, è possibile però, data la presenza di addensanti, che tu debba aggiungere qualche goccia di acqua in più.

Puoi anche non preparare la griglia di frolla, la crostata è buonissima anche senza.

Conservala in frigo, la crema sarà compatta e più buona.

Il dolce resiste in frigo anche per due giorni.

Io ho usato la stessa frolla che ho usato per la Tarte normande (ma senza mix commerciali), se ti va di assaggiarla la trovi qui.