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Mini brioches tressées sans gluten, sans beurre et sans lactose
Mini brioches tressées sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces mini Brioches tressées sont un délice à s’offrir en petit déjeuner ou en goûter.
Je suis trop contente de cette recette, très bien réussie, je ne crois pas pouvoir obtenir mieux que ça.
Le mérite est au mix utilisé.
Miscela Oro Brioches de Ori di Sicilia, encore un mix qui embrouille les idées: après avoir goûte, je parie que vous vous demanderez si vous vous êtes trompés de farine, en utilisant une avec le gluten!
Mini brioches tressées sans gluten – La Cassata Celiaca
Sur ma page Facebook et sur mon compte Instagram j’ai publié la vidéo de la dégustation où je vous montre le moelleux de ces mini tresses, c’est incroyable!
La recette est d’une simplicité désarmante, pas besoin d’un robot, il suffit un petit fouet électrique et le tout est vite fait.
J’ai utilisé de l’huile à la place du beurre et ces briochettes sont aussi sans lactose.
Mini brioches tressées sans gluten – La Cassata Celiaca
Aériennes et gourmandes ces brioches sont topissime!
On peut trouver ce mix sur le shop en-ligne de Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 7 mini brioches tressées
300 g Miscela Oro Brioches de Ori di Sicilia
12 g levure boulangère fraîche
1 cuillère à café de miel
120 g eau
1 œuf (50 g)
40 g huile
5 g sel
1 jaune d’œuf
zestes de citron râpé
1 cuillère à soupe de crème liquide de soja
sucre glace pour sapoudrer (sans gluten)
Procédure
Faire fondre la levure dans l’eau et la verser dans un bol, en ajoutant aussi le mix.
Ajouter le miel, l’œuf, les zestes du citron et l’huile et pétrir pendant 5 minutes (avec un fouet muni de crochets pour le pétrissage, ou un robot).
Incorporer le sel et pétrir encore pendant à peu près 10 minutes, afin d’obtenir une pâte soyeuse et mousseuse.
Saupoudrer le plan avec un peu de maïzena (ou utiliser un silpat qui permet de ne pas trop saupoudrer avec la fécule) et verser la pâte.
Pétrir la pâte, saupoudrant avec la maïzena au besoin, afin d’obtenir une pâte très lisse.
Couper 7 pâtons d’environ 75 g chacun.
Travailler chaque pâton sur le plan afin d’obtenir un boudin très lisse et long environ 25 à 30 cm.
Plier le boudin et le tresser doucement, pour ne pas abîmer la pâte.
Disposer les tresses obtenues sur la plaque couverte de papier sulfurisé, les distanciant entr’elles.
Battre le jaune d’œuf avec la crème de soja et dorer les brioches.
Les réserver dans le four éteint avec la petite lumière allumée et attendre qu’elles doublent de volume.
Chauffer le four à 170 ° à chaleur tournante et cuire les tresses pendant environ 15 minutes, vérifiant la cuisson au bout de 13 minutes.
Attendre que les brioches soient froides et les saupoudrer avec du sucre glace.
Conseils
Les tresses restent moelleuses pendant 24 heures mais, dès qu’elles sont froides, on peut les congeler.
On peut façonner des tresses plus petites que les miennes.
Les dorer avant la fermentation empêche à la surface de sécher.
A’ défaut de chaleur tournante, on peut chauffer le four à 180°.
On ne voit pas du sucre parmi les ingrédients parce que le mix le contient déjà, j’ai ajouté juste un peu de miel pour une touche de douceur en plus.
Saupoudrer avec de la maïzena (ou de la fécule de pommes de terre ou de riz) empêche à la surface de sécher, contrairement à la farine de riz fine.
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