Bugnes de Carnaval sans gluten

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Bugnes sans gluten ou “chiacchiere italiennes” pour fêter Carnaval

Il existe 38 façons différents d’appeler les “chiacchiere“, c’est -à-dire les Bugnes de Carnaval, en Italie.

Recette de l’ancienne Rome, les frictilia étaient des petits gâteaux frits dans de la graisse animale et que l’on préparait pendant le mois de février.

Très peu a changé depuis dans la recette, sauf que la friture on la fait dans l’huile.

La perfection des ces petits gâteaux est enfermée dans trois éléments: la simplicité, la friture et la légèreté.

Je sais bien que la friture dérange beaucoup de gens, mais on ne mange pas des bugnes frites chaque jour, une fois par an on peut se régaler.

Personellement, je ne les prépare jamais en dehors du Carnaval, pourtant je ne me fais pas de soucis.

Une friture bien faite c’est légère, sèche et délicieuse.

Je me suis lancée dans la préparation des bugnes, mais de trois types différents, pour tester le Mélange spécial friture Oro Fritti de Ori di Sicilia.

C’est simple de suivre la recette indiquée sur l’emballage, mais est-ce que ce Mix marche bien aussi avec d’autres recettes?

Je l’ai testé avec les chiacchiere classiques, des bugnes que j’ai enrichies avec du chocolat noir, avec les chiacchiere au cacao et, enfin, avec des chiacchiere à la pistache.

Pour les bugnes de tradition, j’ai récuperé une vielle recette de ce blog que j’ai préparé il y a 12 ans en changeant de mix.

J’ai trouvé la recette des bugnes au cacao sur le blog de Simona, recette qui fonctionne très bien aussi sans gluten.

Enfin, j’ai préparé la recette indiquée sur l’emballage du mix , mais en utilisant seulement le blanc de l’œuf à la place de l’œuf entier et suivant les conseils sur le temps de repos.

Pour les différencier des autres, j’ai saupoudré celles-ci avec un mélange de cacao et sucre glace et garni avec de la crème à tartiner à la pistache.

Qu’est ce que ce test a donné?

Les trois pâtes sont également bien réussies, on peut les étaler très finement et elles sont élastiques.

Toutes les bugnes sont super légères, friables et fondent en bouche.

Elles sont aussi sèches, même si frites, et on le remarque parce que le sucre glace ou le cacao ne s’abîment pas au contact des bugnes, même pas après 2 jours.

Celles à la pistache, préparées d’après la recette sur l’emballage, sont celles qui ont fait les bulles plus grandes pendant la cuisson et elles sont un peu plus croustillantes à cause du blanc d’œuf.

Toutes gourmandes ces bugnes, ne sachant lesquelles préférer, je les ai gouté toutes.

Test passé au 100%!

Vous pouvez trouver ce mix dans le shop en ligne, où vous trouvez soit la version maison de 1 kg, soit la version professionnelle de 15 kg.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour les bugnes classiques:

100 g Miscela Oro Fritti Ori di Sicilia

1 œuf

16 g beurre mou sans lactose

13 g sucre

1 cuillère à soupe de rhum

zestes râpées de 1/2  citron bio

une pincée de sel

pour les bugnes au cacao:

110 g Miscela Oro Fritti Ori di Sicilia

 

Procédure

La procédure est la même pour toutes les bugnes.

Bugnes classiques.

Verser dans un bol le mix, le sucre, le sel, l’œuf, le rhum (ou vin blanc), les zestes râpées du citron, le beurre ramolli et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et soyeuse.

Filmer la pâte et la réserver au frigo pendant 30 minutes (on peut la préparer le jour avant et la laisser au frigo).

Bugnes au cacao.

Faire de même, comme pour les bugnes classiques et réserver la pâte au frigo pendant 10 minutes (on peut la préparer à l’avance).

Bugnes à la pistaches.

Enfin, refaire les mêmes passages pour la dernière pâte, la filmer et la réserver pendant pas moins de 6 heures au frigo.

Je l’ai réserveé au  frigo pendant une nuit.

Maintenant, étaler la pâte avec la machine à pâtes.

Dans ma machine, l’épaisseur plus large correspond au numéro 1 et la plus fine au 9.

Commencer avec les pâtes blanches et terminer avec la pâte au cacao, ainsi on ne salira pas les rouleaux.

Etaler une petite quantité de pâte, la faisant passer plusieures fois à l’épaisseur plus large et en la pliant sur elle-même à chaque passage.

Le but est d’obtenir une couche lisse et régulière (tout comme on fait pour les pâtes aux œufs).

Fleurer un petit peu avec de la farine de riz fine si nécessaire, mais sans exagérer.

Faire de même à l’épaisseur 2, en pliant la pâte sur elle-même, puis à l’épaisseur 4 et, enfin, au numéro 6.

Passer la pâte deux à trois fois dans chaque épaisseur et, enfin, obtenir une couche assez fine (pour moi c’est à la même épaisseur des lasagnes).

Plier la pâte plusieures fois aide la formation de bulles d’air pendant la cuisson.

Couper la pâte avec une roulette dentelée à pâtes (c’est facultatif) en rectangles.

J’ai coupé des rectangles de taille différente, la plus large de  10 cm sur 6 cm.

Faire deux entailles au centre du rectangle.

La forme et la taille des bugnes c’est au choix.

Réserver les bugnes, couvertes pour éviter qu’elles sèchent.

Refaire les mêmes passages pour toutes les pâtes.

Quand on a terminé, chauffer l’huile dans une casserole.

Frire les bugnes, peu à la fois, idéalement dans un huile à 175° et pendant quelques instants.

Elles feront de suite pleins de bulles sur la surface, on doit les retourner de l’autre côté et terminer la cuisson dans quelques secondes.

Frire en dernière les bugnes au cacao, sans prolonger la cuisson parce que c’est difficile de remarquer si elles sont trop cuites à cause de la couleur mais, si elles sont trop cuites, le cacao devient amer.

Une fois les bugnes cuites, saupoudrer celles au cacao avec du sucre glace et celles à la pistaches avec un mix de sucre glace et cacao amer.

Faire fondre le chocolat noir et chauffer la crème à tartiner à la pistache au micro-ondes.

Décorer les bugnes classiques avec du chocolat noir fondu et celles qu’on a soupoudrées de sucre glace et cacao amer avec de la crème à la pistache fluidifié.

 

Conseils

On peut préparer les pâte à l’avance et les réserver une nuit au frigo.

A’ défaut de machine à pâtes, on peut abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en sachant qu’on doit obtenir une couche super fine et qu’il faut plier la pâte plusieures fois sur elle-même.

Pas obligé de décorer les bugnes avec du chocolat ou de crème, on peut seulement les saupoudrer de sucre glace.

Les bugnes résistent dans un sachet en papier et dans un endroit sec pendant 2 à 3 jours.

Enfin, on peut décorer les bugnes au cacao avec du chocolat blanc fondu.

 

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