Mini cakes à la ricotta sans gluten

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Mini cakes à la ricotta et à la confiture sans mix du commerce et en vidéo

Mini cakes à la ricotta et à la confiture, le goûter parfait!

Recette super simple et très rapide, sans gluten et sans mix du commerce.

J’avais de la ricotta à écouler et j’ai décidé de refaire cette recette mais gluten free en portions individuelles.

J’ai choisi un moule en silicone un peu compliqué dans le démoulage, surtout avec les gâteaux plus moelleux, mais comme le cake avait la bonne consistance, tout s’est bien passé.

On perd vraiment 10 minutes pour les préparer et puis il faut seulement attendre qu’ils refroidissent pour se régaler.

Vous pouvez préparer un cake ou savarin à partager, mais je ne sais pas trop vous dire la taille du moule à utiliser parce que dans la recette n’est pas spécifié.

A’ défaut de ce moule, on peut utiliser un moule à muffins sans problèmes, ansi que la confiture qu’on a à la maison.

J’ai tournée une courte vidéo de la préparation, peut-être elle pourra aider quelqu’un d’entre vous.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 mini cakes

2 œufs

90 g sucre

100 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

65 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

4 g levure chimique (certifiée gluten free)

zestes d’un citron

1 à 2 cuillères à soupe de lait

100 g ricotta fraîche

une pincée de lait

confiture de fraises ou de prunes (certifiée gluten free)

sucre glace (certifié gluten free)

 

Procédure

Chauffer le four à 170°.

Si la ricotta que vous avez achetée a trop de liquide, faites-la un peu égoutter.

Ecosser les œufs et verser les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.

Monter les blancs en neige ajoutant une cuillère de sucre pris du total.

Ajouter du sucre aux blancs d’œufs permet d’obtenir une texture soyeuse sans grumeaux plus facile à incorporer.

En suite, monter les jaunes d’œufs avec le sucre afin qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres, puis ajouter la ricotta et les zestes du citron râpées et continuer de fouetter.

Tamiser les poudres et les incorporer à l’appareil de jaunes et sucre.

Incorporer aussi le lait afin de rendre un plus plus crémeux l’appareil (Si la ricotta est trop sèche, ajouter un peu de lait en plus).

Puis incorporer deux cuillères de blancs d’œufs en neige à l’appareil pour le rendre plus fluide et verser le tout dans le bol avec les blancs en neige.

Mélanger bien.

Remplir à moitié les empreintes du moule, le tapotant pour faire remonter les boulles d’air, ajouter de la confiture et couvrir avec le reste de l’appareil.

Cuire pendant environ 25 minutes, mais vérifiez la cuisson dans votre four après 20 minutes.

Le cake, en le touchant, ne doit pas être trop mou.

Sortir le moule du four et attendre que les cakes soient totalement froids avant de les démouler.

Enfin, remplir les creux avec de la confiture et saupoudrer avec du sucre glace.

 

Conseils

On peut utiliser n’importe quel moule.

S’il est en silicone pas besoin de beurrer et fariner.

J’ai versé trop d’appareil et de confiture dans les empreintes et mes cakes ont beaucoup gonflés en cuisson, en se déformant.

Le cas écheant, il suffira de couper un peu de calotte avant de renverser les cakes et de remplir le creux.

Pour d’autres recettes avec ce moule, cliquer ici.

Au cas où vous voulez remplir toutes les empreintes de ce moule il faudra ajouter une moitié des ingrédients:

1 œuf, 45 g de sucre, 50 g de ricotta, 50 g de farine de riz, 32 g de fécule et 2 g de levure à ajouter au reste.