Brioche des rois sans gluten, sans maïs et sans mix

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Brioche des rois sans maïs et sans mix du commerce en vidéo

La brioche des rois, ou couronne des rois, est le gâteau incontournable de l’Epiphanie en France.

Très diffusé aussi en Espagne sous le nom de Roscón de Reyes, c’est une alternative plus légère à la galette des rois à base de pâte feuilletée et de crème frangipane.

Celle-ci est une préparation plus simple (ou bien… on fait tout pour qu’elle soit plus simple) et sans stress.

J’aurais pu utiliser un mix du commerce pour un résultat wow , mais j’ai préféré tester ce mix maison qui m’a donné une belle pizza et voir ce que ça donne.

Beaucoup d’entre vous ne peuvent/veulent consommer du mix du commerce ou de farine/fécule de maïs ou ne trouvent pas les mix que je trouve chez moi en Italie: raison pour la quelle je me suis lancée dans cette préparation afin que tous puissent la refaire à la maison.

Par rapport au mix maison, j’ai apporté un petit changement, réduisant le psyllium et ajoutant de la gomme de  xanthane.

J’ai testé la recette de Muriel, mais augmentant la quantité d’œufs et ajoutant de l’eau.

Les œufs aident la pousse de nos pâtes sans gluten, mais j’avais des soucis par rapport à la fermentation.

Enfin, je suis restée surprise!

La brioche est moelleuse et bonne.

Etant un produit très riche en beurre, c’est normal que le lendemain (quand je l’ai effectivement goutée) elle était un tout petit peu moins moelleuse, mais question de la chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.

La saveur est très bonne, le seule bémol est que je la trouve peu sucrée, voire très peu, cependant les fuits confits, les vermicelles de sucre et le sucre glace.

Mais c’est quelque chose qui se résout très facilement.

La brioche reste moelleuse pendant 2 jours sans besoin de la congeler.

L’alvéolature est très réduite mais ça n’empêche pas qu’elle soit moelleuse.

Je ne suis pas trop fan des fruits confits et je ne les ai pas utilisés pour la décoratin, mais vous pouvez le faire si ça vous dit.

Pour moi le test s’est bien passé, maintenant c’est à vous de l’essayer.

Bonne anné et bonne Epiphanie.

Enjoy!

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Ingrédients

200 g farine de riz  fine *

40 g farine de tapioca *

40 g fécule de pommes de terre *

20 g farine de lupin *

10 g psyllium en poudre

5 g de gomme de xanthane *

12 g levure boulangère fraîche

120 g eau tiède

5 œufs

30 g sucre (on peut en rajouter 60 g ou 20 g de miel )

120 g beurre mou

4 g sel

50 g fruits confits en cubes *

pour la finition

1 œuf

vermicelles de sucre*

sucre glace *

*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Verser les poudres, y compris le xanthane et le psyllium, dans le bol du robot et les mélanger.

Incorporer le sucre, la levure et les œufs.

Pétrir avec la feuille et puis ajouter l’eau.

Pétrir pendant une dizaine de minutes et enfin incorporer le beurre et le sel en trois fois.

Afin que le xanthane et le psylluum s’activent, il est impératif de laisser pétrir longuement: pour moi tout est duré environ 25 minutes.

Huiler le plan et les mains et terminr de pétrir à la main, huilant les mains et le plan dés qu’il est nécessaire.

Incorporer les cubes de fruits confits et bouler la pâte.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et appuyer un cercle en acier d’environ 20 à 22 cm bien huilé.

Mettre la pâte dans le cercle et faire un trou au centre dans lequel on va insérer un petit cercle en acier d’environ 8 à 10 cm bien huilé.

Ajouter la pâte et la lisser pour qu’elle soit bien régulière, la couvrir et la faire pousser afin qu’elle double de volume.

Quand la pâte avait presque atteint la bonne fermentation, j’ai dû sortir et j’ai mis le tout au frigo pendant 3 heures.

A’ mon retour, la pâte avait terminé sa fermentation au frigo et j’ai pû l’enfourner.

Une fois la pâte doublée, chauffer le four à 160°  à chaleur tournante.

Battre un œuf et dorer la surface de la brioche.

Décorer avec les vermicelles et enfourner pendant environ 40 minutes.

Faire refroidir et la démouler.

Pour s’aider dans le démoulage, faire glisser un petit couteau à lame lisse entre la brioche et les cercles.

Une fois refroidie, la saupoudrer de sucre glace et la goûter.

Si on le préfère, on peut la décorer avec des fruist confits.

Si on préfère une saveur plus sucrée, doubler la quantité de sucre ou  rajouter 20 g de miel.