Bûche de Noël au double chocolat sans gluten

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Bûche de Noël au double chocolat sans œufs et sans cuisson au four

Cette Bûche de Noël au double chocolat est un gâteau très gourmand et simplissime à préparer, sans œufs et sans cuisson au four.

Il suffit de préparer une mousse et d’assembler le tout en utilisant les Biscuits Saraceni Gocce di Inglese Gluten Free à la place d’une génoise ou d’un biscuit classique.

Un ganache au chocolat préparée en très peu de temps servira pour recouvrir la bûche et les jeux sont faits!

Pas de moule à bûche?

Pas de soucis! On utilisera un moule à cake, il fera très bien son travail.

Et pour les décorations?

J’ai utilisé la ganache restée que j’ai enrobé dans du sucre glace et j’ai façonné des tout petits champignons, un petit sapin et un petit bonhomme de neige avec cet aspet un peu “glacé”.

Le tout est vraiment simple et vite fait, il faut attendre que la bûche reste au frais pour la terminer mais le reste se fait en très peu de temps.

Le moment de vous souhaiter un joyeux Noël est arrivé.

J’espère que vous passiez de très belles journées avec vos chers et que vous soyez sereins et heureux.

Mes meilleurs voeux!

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Ingrédients

pour la mousse au chocolat noir:

65 g chocolat noir (certifié gluten free)

37 g lait

150 g crème liquide au 35%

pour la mousse au chocolat au lait:

65 g chocolat au lait (certifié gluten free)

37  g lait

150 g crème liquide au 35%

pour la ganache:

225 g chocolat noir (ou moitié noir et moitié au lait)

150 g crème liquide au 35%

pour la base:

40 g chocolat noir (ou au lait)

40 g  biscuits Saraceni Gocce senza glutine de Inglese Gluten Free

pour la finition:

300 g biscuits Saraceni Gocce senza glutine de Inglese Gluten Free

sucre glace (certifié sans gluten)

noix de coco râpée (certifiée sans gluten)

 

Procédure

Hacher les deux chocolats et les verser dans deux bols.

Chauffer une pesée de lait et, dès qu’il arrive à ébullition, le verser sur un de deux chocolats.

Refaire le même passage pour l’autre chocolat.

Quand les chocolats seront à température ambiante, monter la crème en fleurette.

Verser 150 g de crème dans un bol et la monter en fleurette.

Quand elle est demi montée, incorporer l’un des deux chocolat et monter afin d’obtenir une crème soyeuese et sans grumeaux.

La verser dans un sac à douille.

Refaire les mêmes passages pour le chocolat au lait.

Préparer le moule à bûche et mettant dans le moule son tapis en silicone.

Voilà les dimensions de mon moule:  250 x 185 h 6 mm.

Déposer d’abord une fine couche des deux mousses et l’étaler sur les parois du moule.

Ajouter un peu de mousse au chocolat noir et mettre un biscuit en diagonale.

Mettre un peu de mousse au chocolat au lait, en remplissant les trous du biscuit.

Placer un autre biscuit en diagonale mais du côté opposé.

Continuer  ainsi jusqu’à ce que le moule ne soit rempli.

Verser le reste des mousses sur la surface et la lisser très bien.

Préparer la base de la bûche en faisant fondre le chocolat noir.

Mixer les biscuts et les ajouter au chocolat fondu.

Mélanger très bien et aplatir la base entre deux papiers sulfurisés afin d’obtenir une fine couche de la même taille du moule.

En s’aidant avec le papier, appuyer la base sur la mousse et presser un peu pour la faire coller.

Couvrir avec du film et réserver au congélateur pendant 6 heure, voire une nuit.

Préparer la ganache.

Hacher le chocolat et chauffer la crème.

Verser la crème sur le chocolat haché, attendre quelques secondes et puis le mélanger afin que le chocolat fonde et devient brillant et lis.

Quand la ganache est moins coulante, démouler la bûche.

Couper une extrémité d’environ 4 cm d’épaisser et la réserver.

Etaler la ganache sur la bûche, sauf que sur lex extrémités, en faisant des striures.

Appuyer l’extrémité coupée sur un côté de la bûche et la recouvrir avec la ganache.

 

Réserver au frigo.

Pour la garniture on peut utiliser des décors du commerce ou les faire maison.

J’ai utilisé la ganache restée pour façonner des petits champignons, un petit sapin et un petit bonhomme de neige.

J’ai enrobé la ganache dans le sucre glace pour lui donner cet aspect glacé.

Saupoudrer avec de la noix de coco râpé et du sucre glace.

Réserver au  frigo quelques heures avant de le goûter afin que les biscuits ramollissent.

 

Conseils

Le gâteau résiste au frigo pendant pas moins de 3 jours.

 

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