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Bavarois avec gelée aux fruits rouges
Ce gâteau bavarois aux fruits rouges est un entremets scénographique et super gourmand.
Je l’ai préparé pour mon anniversaire avec un deuxième cake que je vous ai déjà offert l’année dernière: deux gâteaux pour satisfaire les goûts de tous (on n’était que 4 😀 ).
J’ai pris des préparations différentes et je les ai assemblées.
L’idée et la recette du biscuit joconde est de Charles et Ava.
La recette du bavarois aux fruits rouges je l’ai trouvée ici.
La gelée je l’avais déjà préparée ici et la recette de la génoise vous la trouvez ici.
Bien qu’on ai 4 préparations différentes, chaque préparation est rapide et simple.
On peut s’organiser au préalable et préparer les bases à l’avance pour tout assembler en suite.
Mais il faut avouer qu’il ne s’agit pas d’un cake qu’on prépare dans 5 minutes et pour lequel on utilise seulement une jatte: c’est un gâteau d’anniversaire pourtant il lui faut le temps qu’il lui faut.
Mais, enfin…. il est comment?
Magnifique!
Délicat, pas trop sucré, moelleux et gourmand.
Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous trouverez aussi les recettes de la belle community.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour la génoise sans gluten:
3 œufs (150 g)
100 g sucre semoule super fin
60 g farine de riz fine (certifiée gluten free)
40 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)
pour le bavarois aux fruits rouges:
75 g eau
63 g sucre
125 g purée de fruits rouges
125 g crème liquide au 35%
8 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)
2 cuillères à soupe de jus de citron
pour la gelée aux fruits rouges:
100 g fruits rouges
20 g sucre
1 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)
pour le biscuit joconde:
75 g œuf
62 g amandes en poudre
63 g sucre glace
17 g farine de riz fine (certifiée gluten free)
colorant rouge (certifié gluten free)
60 g blancs d’œuf
8 g sucre
15 g beurre fondu
pour le sirop à la menthe:
50 g sucre
50 g eau
liqueur à la menthe
pour la finition:
groseilles
menthe
Procédure
Pour préparer la génoise regarder cette vidéo.
Préparer le biscuit joconde.
Chauffer le four à 210°.
Verser dans une jatte la farine de riz, la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs et mélanger très bien.
Ajouter un peu de colorant (le verser petit à petit et vérifier si la couleur nous convient) et mélanger très bien.
Monter les blancs au fouet avec 8 g de sucre et les incorporer à l’appareil d’œufs et farine très doucement.
Enfin incorporer le beurre fondu tiède.
Beurrer un papier cuisson et le mettre sur une plaque.
Verser l’appareil sur le papier cuisson et l’étaler sur une épaisseur de 0,5 cm, max 1 cm, pas plus parce qu’il va gonfler pendant la cuisson.
Cuire le biscuit pendant 7 minutes.
Renverser de suite le biscuit sur un plan couvert avec du film alimentaire et décoller le papier sulfurisé.
Régler les bords et couper des bandes de 5 cm de hauteur.
Réserver.
Préparer le sirop.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Couper le feu et ajouter le liqueur à la menthe.
Mélanger et réserver.
Préparer le bavarois.
Verser les fruits rouges dans une casserole et ajouter le jus de citron.
Cuire les fruits afin qu’ils deviennent très moelleux et puis les passer au tamis fin, afin d’obtenir une purée lisse et sans grains.
Tremper la gélatine en 48 g d’eau froide.
Cuire l’eau et le sucre jusqu’à ébullition, puis la verser dans la jatte avec la purée de fruits.
Chauffer très peu la gélatine afin qu’elle fonde et la verser dans la purée.
Mélanger très bien.
Une fois la purée froide, monter la crème en chantilly la laissant un peu plus souple.
L’incorporer à la purée de fruits très doucement
Assembler le gâteau.
Mettre un cercle de pâtisserie de 18 cm sur une assiette et chemiser le bord avec du rhodoïde (ou du papier sulfurisé).
Découper une subtile couche de génoise de 16 cm sur environ 1 cm.
Disposer les bandes de biscuit joconde dans le pourtour du cercle.
Au centre appuyer le disque de génoise et l’imbiber avec du sirop.
Verser le bavarois presque jusqu’au bord supérieur, lisser le bord et réserver au frigo pendant 5 heures.
On peut préparer tout cela le jour avant.
Préparer la gelée aux fruits rouges.
Tremper la gélatine en eau froide.
Verser les fruits rouges dans une casserole, ajouter le peu de sucre et le jus de citron.
Cuire les fruits et puis les passer au tamis fin afin d’obtenir une purée lisse.
Chauffer un petit peu de purée au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée.
Mélanger très bien et puis la verser dans le reste de purée.
Verser la gelée sur le gâteau et la repartir sur toute la surface.
Réserver au frigo pendant environ 6 heures, même toute la nuit.
Quand la gelée sera figée, retirer le cercle et le rhodoïde.
Décorer avec les groseilles et des petites feuilles de menthe.
Conseils
On peut utiliser des fruits congelés.
Le biscuit joconde rouge c’est un caprice, si vous ne voulez pas utiliser du colorant vous pouvez ne pas le mettre.
Le gâteau résiste au frigo pendant 2 jours sous une cloche en verre.
C’est important de ne pas garnir le gâteau avec des fruits coupés parce que le jus qu’ils perdent peut abîmer la gelée.
Si on n’aime pas la menthe on peut omettre le liqueur.
Je l’ai préparé à la maison, mais on peut utiliser du sirop à la menthe ou une autre saveur.
Il restera de la génoise et du biscuit joconde qu’on peut utiliser dans d’autres recettes ou congeler.
